熱辣夏天，吃辛麻川菜，發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」，主打道地川味，來自四川資陽市的老闆楊雨潼，創業開店前，帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味，順便把流行菜色學回來。
有比較才知差異，吳俊燁說：「台灣川菜館的口味偏淡，光是豆瓣醬的香氣厚度就差很多。」因此店裡的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託成都廠商進口。「好的食材用一點點就夠了，台灣的花椒丟了一把也沒味道。」楊雨潼說。
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考量台灣人的口味習慣，菜色會做得少鹽、少油，辛香料下手不會這麼重，但嗜辣的可請店家原味呈現。像是本來重油、重辣的「麻辣小龍蝦」經過調整，不會讓你吃到狂灌水，但辣香滋味沒有少，因為辛香料和豆瓣醬會先爆香，再放入四川小龍蝦、木耳、蓮藕、馬鈴薯以及啤酒一起燒煮入味。小龍蝦肉雖不多，但飽含香氣，頭部的蝦膏甘鮮有味。
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廚房內放著幾罈用小米辣、燈籠椒、中藥材醃漬的泡薑和泡椒，以及醃刈菜，放進料理更夠味。「辣一點耗兒魚」是將泡椒、辛香料爆炒後加水煮出香氣，再放酸菜、豆芽、花椰菜、杏鮑菇等蔬菜，以及過油的剝皮魚，起鍋後澆淋炸過燈籠椒、青花椒的熱油。湯頭入喉先是花椒的麻香，再來是酸菜的甘韻，魚肉細嫩甜美。
因為菜色實在太下飯，所以楊雨潼讓客人只要花10塊錢，白飯就能吃到飽，真的讓我一不小心吃成飯桶了。
辣一點川菜館
- 地址：新北市板橋區長江路一段133號
- 電話：02-8252-6100
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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