萵苣是緩解飲食油膩的好食材，萵苣就是生菜葉嗎？萵苣種類超多，美生菜、A 菜、福山萵苣（大陸妹）等蔬菜，通通是萵苣家族一員！萵苣種類該怎麼區分？萵苣更是瘦身減肥、健身者愛用的營養蔬菜，不同的萵苣料理吃法略有差別，有的還帶苦味，A 菜、福山萵苣（大陸妹）以及美生菜等萵苣，你都認識嗎？
萵苣有哪些種類和營養呢？Photo：freepik
萵苣種類怎麼分？生長有差別！
萵苣並不是單指一種蔬菜，萵苣的種類多，以蔬菜的生長外觀來分辨，主要有結球萵苣、不結球萵苣，結球萵苣的莖葉呈現包覆球狀的生長型態（如美生菜等），而不結球萵苣的莖葉則屬於不會包覆的分離生長方式（如 A 菜等）。依照一般食用來區別，吃萵苣則有主要食用莖部和食用葉片的差異。 萵苣這類型的蔬菜，主要偏好生長在涼冷舒適的環境，雖然台灣幾乎全年可生產，但一般多以在海拔為高的地點，或冬季至春天較涼冷的季節產量較多。 雖然說萵苣的種類超多，但以作常見的萵苣蔬菜，大致上可舉例幾種，結球萵苣如常見的美生菜等，而不結球萵苣的代表，則是 A 菜、近年蔬菜才正名的福山萵苣（大陸妹）：
美生菜（結球萵苣）
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美生菜為結球萵苣，又有西生菜等稱法，美生菜常作為生食使用，取整片葉子可以完整使用或切片入料理，常見使用於生菜沙拉、美式漢堡以及生菜蝦鬆等料理中，美生菜風味甜、帶水分，也相對強調口感。想讓美生菜保有翠綠與脆口度，摘下的美生菜經過清水清洗後，只要再浸泡過冰水，就能使美生菜更有清脆的口感。
蘿蔓萵苣
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介於結球與不結球之間的蘿蔓萵苣，呈現翠綠色、長型半包覆的葉片為其特徵，蘿蔓萵苣亦是生菜沙拉中常見使用的蔬菜之一，代表料理如凱薩沙拉中切成段狀型。台灣的蘿蔓生菜葉有約 8 成自美國進口來台，由於作為生菜生食，清洗上更需要留意，尤其過去常見大腸桿菌感染的食安危機，清洗時要特別留意莖葉的凹槽處，以及避開生熟食的交叉接觸等疑慮。
福山萵苣（大陸妹）
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福山萵苣（大陸妹）也是萵苣的一員！福山萵苣和蘿蔓葉類在外觀上差異不大，是一種台灣早期從中國引進的一種品種，早期因源自於中國品種，而萵苣又常被稱為妹仔菜，為了方便記憶而逐漸被稱為大陸妹，不過近年已經過正名。福山萵苣（大陸妹）的產季幾乎全年皆有，料理時經過燙煮後仍能保留部分脆度，川燙、清炒都相當常見。
Ａ菜
Ａ菜料理該如何去苦味？
沒想到Ａ菜也是萵苣的一種吧！Ａ菜是不結球萵苣種類之一，莖葉比起前述更細長些、顏色則較偏深綠色，A 菜又稱為台灣萵苣，略帶苦味則是蔬菜特色，常見搭配薑、蒜末清炒的方式。料理 Ａ 菜最擔心苦味殘留無法去除，建議討厭 Ａ 菜苦味的人，在炒青菜前可先使用熱水快速川燙蔬菜，再浸泡過冰水，再接續後面的快炒步驟，就能有助於減少蔬菜內的苦味喔！
萵苣、美生菜等營養有哪些？瘦身健身愛用蔬菜！
以萵苣類的蔬菜而言，具備低熱量、含水分、膳食纖維、維生素 A、 C 等營養特性，而部分可生食搭配的優點，更利於直接攝取吸收維生素等營養，而適量膳食纖維對腸胃蠕動有益，因此萵苣類是減重瘦身、健身料理推薦的蔬菜選擇！萵苣類的營養素中，多含有助調控血管血壓、神經肌肉的鉀離子，而鈣質和磷能起到維護骨骼與牙齒的生長與穩固的之作用，適量維生素C，在未經高溫烹調的萵苣生菜裡更能攝取到！萵苣類還含有維護視覺感光的維生素 A 和 β-蘿蔔素，建議添加油脂來料理，幫助人體利於轉換與吸收。
萵苣、美生菜等清洗留意作法
最後談談如何清洗萵苣，考量蔬菜可能有農藥施用及生食條件衡量，清洗時一定要特別留意莖梗處的凹槽、葉片周邊的皺摺處，先清洗表面，再以盆裝浸泡每片蔬菜，並以流動的清水流洗，若用於沙拉等作生食，最後以過濾的開水進行最後沖洗，更是安心。 常見的萵苣種類，你又最愛吃哪種呢？萵苣類採買後，建議盡快食用，盡量要食用前才剝葉清洗，才能掌握最佳的食用時機，美生菜、Ａ菜、福山萵苣（大陸妹）等，哪個是你的愛菜？
萵苣｜推薦料理
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瘦身計畫
2021年04月24日01:14
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