米飯，是台灣大多數人的主食，有些人一餐沒吃到飯就覺得沒吃飽，但米飯屬於澱粉類，不管是一般人還是正處於減重時期的人，都不應該攝取太多，可是還是想吃飯怎麼辦呢？這時候可以選擇風靡國外的「花椰菜米」來取代白飯，不管是中式、西式料理都可以搭配花椰菜米料理，熱量也是白飯的五分之一，不僅健康也能有飽足感。
白花椰菜含有大量的維生素C和硒，可以提升免疫力，另外，所含的槲皮酮和穀胱甘肽，會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。白花椰菜還含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂和預防癌症的效果。
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花椰菜的營養價值會隨著加熱時間、烹調水量的增加而流失，所以盡量在3-5分鐘之間拌炒、蒸煮，才能真正把花椰菜的營養吃進肚子裡。
花椰菜米製作：
1.先清洗花椰菜並將水分擦乾，根部將較老或粗的外皮去除，其他部分可以入菜，白色菜頭部分，切為數等份。
2.利用刨絲器或是食物調理機，將花椰菜磨成米飯大小。
3.移到廚房紙巾上，輕輕按壓，去除多餘水分。
4.可選擇加入1湯匙油用中火拌炒或是微波3分鐘。
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蘑菇菠菜拌炒花椰菜飯
材料：2湯匙橄欖油、1根芹菜（切塊）、半顆洋蔥（切丁）、1瓣大蒜（切末）、3杯蘑菇（切薄片）、半顆花椰菜米、1/3杯蔬菜高湯、2湯匙醬油、2杯菠菜、少許鹽、黑胡椒、1湯匙巴西里（切碎）。
步驟：
1.在平底鍋中加入橄欖油，以中火熱鍋。
2.先倒入洋蔥、芹菜，拌炒約5分鐘，再加入大蒜，炒30秒，再加入蘑菇拌炒直到它稍微出水變軟。
3.倒入花椰菜飯、蔬菜高湯、醬油，讓高湯味道滲透進花椰菜飯中
4.最後放入菠菜煮約2分鐘，用鹽、胡椒調味。
5.食用前用切碎的巴西利裝飾，即可享用。
