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驚!餐館老闆爆「巴沙魚」口感軟嫩 因泡磷酸鹽

TVBS
更新於 2023年01月19日11:15 • 發布於 2023年01月19日11:15 • 林莉 徐國衡
圖/TVBS

台中一家連鎖鍋物業者,因為把過期的巴沙魚,改標後再銷售,引起大家關注,就有餐酒館業者PO文指出,很多業者都會從越南進口這種便宜巴沙魚,而且為了讓體積變大、讓肉質更軟嫩,常常會再浸泡磷酸鹽,雖然磷酸鹽在台灣是合法添加物,但食藥署指出,生鮮魚類全面禁用,毒物科專家也說,食用過量,可能導致血管鈣化、高血磷症風險。

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炸魚排、酸菜魚,各式魚料理就是要無刺肉嫩,但如果是使用巴沙魚就要注意了,有餐酒館業者氣憤po文點出其中的食安問題,因為他宣導6年呼籲少吃,但不少業者看準台灣人愛吃就拚命進口,無刺又軟還泡過磷酸鹽,因為澎發起來體積能變2倍,只是吃起來可能會苦苦的,不過台灣禁養巴沙魚,都是從越南進口。

餐酒館業者Jacky:「會分有泡(磷酸鹽)跟沒泡的,價格不一樣,沒有泡藥水的就會比較貴,貴大概2.5倍左右。」

確實很多火鍋店吃到飽,常見巴沙魚這選項,分辨有沒有泡過磷酸鹽,從外觀看應該顏色鮮明,但泡過之後血水不明顯較白也較水,烹煮過後更明顯,原先應該跟其他魚肉一樣肉絲分明,過度浸泡肉質容易軟爛糊成一塊,業者進口也會自行把關,一般巴沙魚保水率大約72%到73%,依照歐盟規範泡過藥水不能超過5%,只是說民眾外食也要注意,巴沙魚可能也會被這樣稱呼。

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餐酒館業者Jacky:「改成多利魚其實他也不是真正的多利魚,多利魚其實是日本料理的一種高級魚類,那很貴的,巴沙魚很便宜。」

巴沙魚原先是叫博式巨鯰,原產地在越南,常被假冒成多利魚,也有人稱他國宴魚或是魴魚,兩者價差大,只是說便宜的魚不是不好,在海外可能已經被添加磷酸鹽,雖然說他是合法添加物,但在台灣食藥署明定,生鮮魚類全面禁用。

毒物科專家顏宗海:「正常人每天吃下去磷的量,一天不要超過800毫克,特別是對腎功能不好的患者,長期(食用過量)可能會有心血管疾病,血管鈣化還有副甲狀腺機能亢進風險。」

過量還是會危害身體有高血磷症風險,只能提醒民眾,擔心攝取過量磷能少吃就盡量避免。

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留言 1
  • chu
    某很大金控證券處總管理處邱姓高層涉及非法秘密網路監控全台灣的電腦及手機 技術已經不用root只要電話號碼或電子信箱就可以監控到你的網路
    2023年01月19日18:34
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