驚！餐館老闆爆「巴沙魚」口感軟嫩　因泡磷酸鹽

台中一家連鎖鍋物業者，因為把過期的巴沙魚，改標後再銷售，引起大家關注，就有餐酒館業者PO文指出，很多業者都會從越南進口這種便宜巴沙魚，而且為了讓體積變大、讓肉質更軟嫩，常常會再浸泡磷酸鹽，雖然磷酸鹽在台灣是合法添加物，但食藥署指出，生鮮魚類全面禁用，毒物科專家也說，食用過量，可能導致血管鈣化、高血磷症風險。

炸魚排、酸菜魚，各式魚料理就是要無刺肉嫩，但如果是使用巴沙魚就要注意了，有餐酒館業者氣憤po文點出其中的食安問題，因為他宣導6年呼籲少吃，但不少業者看準台灣人愛吃就拚命進口，無刺又軟還泡過磷酸鹽，因為澎發起來體積能變2倍，只是吃起來可能會苦苦的，不過台灣禁養巴沙魚，都是從越南進口。

餐酒館業者Jacky：「會分有泡(磷酸鹽)跟沒泡的，價格不一樣，沒有泡藥水的就會比較貴，貴大概2.5倍左右。」

確實很多火鍋店吃到飽，常見巴沙魚這選項，分辨有沒有泡過磷酸鹽，從外觀看應該顏色鮮明，但泡過之後血水不明顯較白也較水，烹煮過後更明顯，原先應該跟其他魚肉一樣肉絲分明，過度浸泡肉質容易軟爛糊成一塊，業者進口也會自行把關，一般巴沙魚保水率大約72%到73%，依照歐盟規範泡過藥水不能超過5%，只是說民眾外食也要注意，巴沙魚可能也會被這樣稱呼。

餐酒館業者Jacky：「改成多利魚其實他也不是真正的多利魚，多利魚其實是日本料理的一種高級魚類，那很貴的，巴沙魚很便宜。」

巴沙魚原先是叫博式巨鯰，原產地在越南，常被假冒成多利魚，也有人稱他國宴魚或是魴魚，兩者價差大，只是說便宜的魚不是不好，在海外可能已經被添加磷酸鹽，雖然說他是合法添加物，但在台灣食藥署明定，生鮮魚類全面禁用。

毒物科專家顏宗海：「正常人每天吃下去磷的量，一天不要超過800毫克，特別是對腎功能不好的患者，長期(食用過量)可能會有心血管疾病，血管鈣化還有副甲狀腺機能亢進風險。」

過量還是會危害身體有高血磷症風險，只能提醒民眾，擔心攝取過量磷能少吃就盡量避免。

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