採訪·撰文＝張語屏
可可是屏東重要經濟作物，屏東許多可可小農品牌在2014年開始從零開始，到獲得全球競賽「卓越可可計畫」（Cocoa of Excellence Program, CoEX）著重可可豆品種、發酵穩定性及風味多樣性的國際重要競賽認可。
第2屆「屏東可可台灣巧克力節」將於2022年10月28日至10月30日在屏東萬巒可可園區舉行，集結台灣精品巧克力品牌，以手作DIY、食農沈浸式冒險體驗，深度認識可可種植農法選擇、發酵技術、食品加工、品牌合作、納入生物科技與研究及可可全果無浪費循環利用的經濟價值。
循環利用原是農廢資材的可可果莢，除了成為生技產品來源、農田堆肥，也能成為裝飾風鈴使用，是屏東可可2022年展現可可全果利用的重點。（張語屏攝）
長年投入友善農法 發揮在地風土發展可可與愛玉新食品
在屏東可可產業開始發展之前，徐南雲從2013年至今，就在屏東水源保護區高樹鄉以友善土地的精神種植適合高樹風土的可可與愛玉果樹。
由於獨自一人從栽種、採收到食品加工自產自銷，栽種面積僅有3.5分地，然而因灌溉的水源純淨、9年來不使用農藥栽種，對於自身產品仍具信心，會吸引重視食品安全的消費者，從可可脂、可可露到巧克力產品之外，在2022年屏東可可台灣巧克力節上也將推出「巧克愛玉凍」新產品。
可可門外漢履獲國際認證 盼讓可可友善農法升級有機農業
同樣在高樹鄉友善無農藥經營可可果園的陳美芳與張凱晃夫婦，從農業門外漢誤打誤撞成立「喜樂可可咖啡園」、打造金牌巧克力，雖然也是3分半的栽種面積，他們的可可豆品質也擠身全球20大。
喜樂可可咖啡園從農業門外漢摘下許多國際認證巧克力與生豆品質獎項，5款巧克力皆是獲獎保證產品，2022年11月也與乖乖合作推出台灣巧克力口味產品。（張語屏攝）
「由於選擇的可可品種採用嫁接法，原本以為3年後才會結果的預期心態，卻在8個月後冒出可可！因此加緊腳步硬著頭皮學習種植、曬豆、發酵學到製作巧克力，也自費到馬來西亞精益求精。」喜樂可可自2018年開始自行參賽，陸續奪得2金1銀，在2019年也獲得CoEX前20大的佳績。
夫婦兩人希望讓更多消費者認識至今5款獲獎巧克力之外，接下來將輔導更多可可果農一起投入友善種植，並期許自身從友善農法升級為有機農業，讓可可產業更永續。
團結才能成大事 同為競爭者也是競合者
台灣可可與巧克力產業協會理事長張翠蘭表示，為讓可可與咖啡未來能有多元的產品與文創發展，因此協會裡集結了可可果農、巧克力師傅及咖啡人才共計70人，「成員的組成，雖然彼此是競爭者，卻也是競合者。藉由不同職人互相交流，才有機會更凝聚團結。」張翠蘭說明協會成立1年來，固定由鑽研可可發酵學教授開課課程，提升可可發酵技術，並著重果農的種植與施肥，因此在2023年將著重生豆認證。
於2021年成立的台灣可可與巧克力產業協會，1年內已發展出台灣可可露風味巧克力及可可巧克力冰淇淋專利，開設課程加強農法與施肥、發酵技術與生豆認證。圖右2為理事長張翠蘭。（張語屏攝）
增進可可果農導覽能力 無畏人群才有機會發展文創事業
「仰賴屏東可可莊園的凝聚力，才能造就聞名國際的佳績，可可產業要發展，不能只是單打獨鬥。」屏東縣政府客家事務處處長陳麗萍說，在第2屆巧克力節能看見屏東可可在多樣化研究與產品開發之外，在強化產地導覽的人才培育課程下，莊園果農更能面對鏡頭與人群，未來發展產地小旅行將更能遊刃有餘。
屏東在2014年輔導檳榔漸進式轉種可可至今8年時間，以在地風土為出發點，讓可可原豆逐漸發展出獨特風味，也打造了許多國際認證巧克力品牌。而為讓地方產業發展匯聚能量，團隊合作勝於單打獨鬥，並重新回到產業源頭，顧好土壤營養強化生豆品質、也穩定發酵技術，累積屏東可可無限潛能。
審稿編輯：林玉婷
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