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夏天吃最對時!絲瓜變黑、變苦還能吃嗎?一文教你怎麼挑選保存才新鮮

健康遠見
更新於 05月20日10:52 • 發布於 05月20日10:51 • 健康遠見編輯部

絲瓜又稱為「菜瓜」,是夏天餐桌少不了的主角。絲瓜的膳食纖維含量雖不特別高,但含水量高,比起其他蔬菜更能增加飽足感,且含有維生素B群以及鉀、鎂、磷等多種礦物質,營養密度高,可說是夏季絕佳的消暑保健食材。但絲瓜變苦、變黑,還能吃嗎?怎麼挑選、保存,才能避免絲瓜過熟、乾掉?一文帶你看懂。

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絲瓜除了清炒,還能煮湯、煮麵、煮粥、拌麵線或炒海鮮。舉凡,絲瓜蛤蜊、絲瓜炒蛋、絲瓜麵線、絲瓜杏鮑菇、絲瓜煎餅等…絲瓜料理可葷可素,煎煮炒炸樣樣通、變化性相當高。

絲瓜家族知多少,圓筒、稜角分2類口感大不同

你常吃到的絲瓜,是哪種形狀的呢?台北農產公司在臉書粉專PO文分享,絲瓜依外型,一般可分為「圓筒絲瓜」和「稜角絲瓜」兩大類。

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第1類/圓筒絲瓜

這類絲瓜一般呈無稜角的圓筒狀,口感綿密,瓜香明顯,是台灣栽種主流,種類相當多元。有外形短圓、口感紮實緻密的「蘋果絲瓜」;短筒粗鱗種、邊緣帶脆的「高雄2號」;以及中筒較為細長的「情人絲瓜」「東光2號」等品種。

蘋果絲瓜:外觀呈現短橢圓形,深稜線明顯,口感紮實緻密,甜度較高。

高雄4號、阿俊絲瓜:現以粗鱗種為主,口感綿密,邊緣部分較脆。

第2類/稜角絲瓜

稜角絲瓜有10條明顯稜角,以澎湖地方品種、高雄5號、美菱等品種較為常見。果肉較薄、口感脆而細緻。
長型絲瓜:外型較細長,瓜皮平滑,口感細緻。

澎湖1號、美菱等品種:外觀翠綠細長,具10條稜角,口感爽脆,甜度較高。

圓筒、稜角分2類,絲瓜家族知多少。取自鮮享農YA - 農糧署臉書

擔心絲瓜過熟乾掉?絲瓜挑選、保存方法一次看,讓你新鮮吃

食農教育士:食農知味在臉書粉專PO文,教大家挑選好吃的絲瓜,並進一步分享延長賞味期限的絲瓜保存方法。

好吃絲瓜這樣挑

1.以常見的圓筒絲瓜來說,挑選外觀飽滿勻稱,沒有裂口或外傷,並避免兩端肥大或中間凹陷。

2.色澤翠綠,若轉為深綠、變黑,暗沉沒有光澤就不夠新鮮。

3.手感沈重,輕輕觸壓有彈性,表皮凹凸紋路明顯,尾端帶有花蒂。

絲瓜保存看這裡

1.絲瓜買回當天馬上煮,口感最鮮甜。若未立即烹調,可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

2.直銷站販售的絲瓜均是新鮮採收配送,室溫下可保存1-2天。

3.冷藏維持適當濕度,可延長保存至4-5天。但絲瓜冰太久,色澤會變得暗沉、瓜肉流失水分而軟化。

Tips:想讓絲瓜料理不變黑,建議留意這3步驟,下鍋前再切、上鍋蓋悶煮,起鍋前加鹽。

絲瓜變黑是正常氧化,但絲瓜變苦恐含葫蘆素不建議食用

有些人會發現絲瓜在料理後,瓜肉及湯汁「變黑」了,其實這代表你可能吃到「古早味」的絲瓜!絲瓜之所以會變黑,主要與其因品種或切開後氧化導致有關,不影響營養及風味。

但要提醒的是,民眾如果發現絲瓜吃起來變苦,則可能是因為絲瓜在生長過程中遭遇逆境,導致葫蘆素增多,恐具輕微毒性,吃多易腹瀉,不建議再食用。

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