絲瓜又稱為「菜瓜」，是夏天餐桌少不了的主角。絲瓜的膳食纖維含量雖不特別高，但含水量高，比起其他蔬菜更能增加飽足感，且含有維生素B群以及鉀、鎂、磷等多種礦物質，營養密度高，可說是夏季絕佳的消暑保健食材。但絲瓜變苦、變黑，還能吃嗎？怎麼挑選、保存，才能避免絲瓜過熟、乾掉？一文帶你看懂。
絲瓜除了清炒，還能煮湯、煮麵、煮粥、拌麵線或炒海鮮。舉凡，絲瓜蛤蜊、絲瓜炒蛋、絲瓜麵線、絲瓜杏鮑菇、絲瓜煎餅等…絲瓜料理可葷可素，煎煮炒炸樣樣通、變化性相當高。
絲瓜家族知多少，圓筒、稜角分２類口感大不同
你常吃到的絲瓜，是哪種形狀的呢？台北農產公司在臉書粉專PO文分享，絲瓜依外型，一般可分為「圓筒絲瓜」和「稜角絲瓜」兩大類。
第1類／圓筒絲瓜
這類絲瓜一般呈無稜角的圓筒狀，口感綿密，瓜香明顯，是台灣栽種主流，種類相當多元。有外形短圓、口感紮實緻密的「蘋果絲瓜」；短筒粗鱗種、邊緣帶脆的「高雄2號」；以及中筒較為細長的「情人絲瓜」「東光2號」等品種。
蘋果絲瓜：外觀呈現短橢圓形，深稜線明顯，口感紮實緻密，甜度較高。
高雄4號、阿俊絲瓜：現以粗鱗種為主，口感綿密，邊緣部分較脆。
第2類／稜角絲瓜
稜角絲瓜有10條明顯稜角，以澎湖地方品種、高雄5號、美菱等品種較為常見。果肉較薄、口感脆而細緻。
長型絲瓜：外型較細長，瓜皮平滑，口感細緻。
澎湖1號、美菱等品種：外觀翠綠細長，具10條稜角，口感爽脆，甜度較高。
擔心絲瓜過熟乾掉？絲瓜挑選、保存方法一次看，讓你新鮮吃
食農教育士：食農知味在臉書粉專PO文，教大家挑選好吃的絲瓜，並進一步分享延長賞味期限的絲瓜保存方法。
好吃絲瓜這樣挑
1.以常見的圓筒絲瓜來說，挑選外觀飽滿勻稱，沒有裂口或外傷，並避免兩端肥大或中間凹陷。
2.色澤翠綠，若轉為深綠、變黑，暗沉沒有光澤就不夠新鮮。
3.手感沈重，輕輕觸壓有彈性，表皮凹凸紋路明顯，尾端帶有花蒂。
絲瓜保存看這裡
1.絲瓜買回當天馬上煮，口感最鮮甜。若未立即烹調，可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。
2.直銷站販售的絲瓜均是新鮮採收配送，室溫下可保存1-2天。
3.冷藏維持適當濕度，可延長保存至4-5天。但絲瓜冰太久，色澤會變得暗沉、瓜肉流失水分而軟化。
Tips：想讓絲瓜料理不變黑，建議留意這3步驟，下鍋前再切、上鍋蓋悶煮，起鍋前加鹽。
絲瓜變黑是正常氧化，但絲瓜變苦恐含葫蘆素不建議食用
有些人會發現絲瓜在料理後，瓜肉及湯汁「變黑」了，其實這代表你可能吃到「古早味」的絲瓜！絲瓜之所以會變黑，主要與其因品種或切開後氧化導致有關，不影響營養及風味。
但要提醒的是，民眾如果發現絲瓜吃起來變苦，則可能是因為絲瓜在生長過程中遭遇逆境，導致葫蘆素增多，恐具輕微毒性，吃多易腹瀉，不建議再食用。
延伸閱讀：
