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電鍋做甜點!黑糖布丁

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更新於 2022年05月23日02:09 • 發布於 2022年05月23日02:08 • 18食堂♥

黑糖布丁_電鍋料理 15分鐘

利用黑糖本身帶有的焦香氣來煮布丁液,蒸出來的布丁帶有淡淡的焦糖香,簡單5種材料,用電鍋輕鬆做出媲美店家的美味蒸布丁♪★

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食材

  • 蛋液

  • 雞蛋, 2顆(110g)

    • 蛋黃, 4個(120g)
  • 牛奶液

  • 黑糖, 60g

    • 動物性鮮奶油, 80ml
    • 全脂鮮奶, 400ml
    • 香草莢, 1/2支
  • 器具

  • 保羅瓶, 7個

料理步驟

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步驟 1:備好所有食材。[蛋液]用叉子略為打散,香草籽事先取出(如步驟2) ,黑糖用篩網過篩一次去除結塊。

步驟 2:剖開香草莢外皮,用刀子刮出裡頭的黑色香草籽。

步驟 3:取一鍋,加進[牛奶液](動物性鮮奶油,除外),小火邊煮邊拌使糖溶解後(約3分鐘),即可離火。取出香草莢外皮,將[牛奶液]放至微溫狀態。

步驟 4:接著,將[牛奶液]和動物性鮮奶油,慢慢分次倒進[蛋液]裡,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)

步驟 5:將(步驟4)已完成的布丁液,用篩網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)

步驟 6:【開始蒸囉♪】取一電鍋,外鍋加進 (刻度8)米杯水量,放蒸架,擺進裝好布丁液的保羅瓶,瓶口包上耐熱錫箔紙,防止水蒸氣滑落,造成布丁孔洞。

步驟 7:鍋蓋側插筷子(如圖),留縫降溫再蒸煮,耗時約12-15分鐘。開關跳起,取出布丁放涼後,擺進冰箱冷藏4-6小時即完成。(冷藏時須蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會乾硬,也可避免吸入過多冰箱味)

步驟 8:完成~好美味♪

小撇步1.用的是10人份電鍋。
2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。容器不同,蒸煮時間也會不同。
3.布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。
4.動物性鮮奶油也可用鮮奶替代,但奶香味較少。
5.蛋黃多,口感綿密蛋香足。也可改用全蛋(4顆),但蛋香較少。
6.去蛋腥以香草莢最優,可改用[蘭姆酒2小匙]或[香草精1小匙]或[香草粉1/2小匙]。
7.蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出甜蒸蛋的口味唷!

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