韭菜花鯖魚／遠離骨刺增生！「2大抗發炎蔬菜＋Omega-3含量冠軍」幫你保養關節

減少身體發炎，可以幫助避免骨質不正常增生。食補達人林秋香教大家製作「韭菜花鯖魚」，富含Omega-3的鯖魚，加上有助減緩發炎的韭菜花，兩者搭配不僅好吃美味，還能修復關節的組織，遠離骨刺。食補如下：

材料

韭菜花100克（切末）、絞肉150克、黑豆豉1大匙、洋蔥丁80克、辣椒丁2根、鯖魚2片（切塊）、油1大匙、醬油少許、酒1大匙、紅蔥末適量、蒜適量。

作法

1.鯖魚放入鍋內乾煎，鍋蓋蓋起小火煎至熟，快熟之前可淋少許的酒。
2.另起一鍋，倒油炒香紅蔥末、蒜末、洋蔥丁，放入絞肉、淋上酒，加入黑豆豉拌炒，最後加入韭菜花及辣椒快速拌炒。
3.將煎好的鯖魚倒入炒好的韭菜花中拌勻即可。

Tip：

林秋香表示，洋蔥在下鍋炒時，分兩批炒，先放一半下去爆香，增加甜度，另一半偏生食，可以保留較多的槲皮素跟硫化物，對抗發炎效果較好。

此外，黑豆豉不在一開始就放下鍋炒，是因為它帶有醬油色的水分，若太早放下去炒，韭菜花顏色會醜掉。如果黑豆豉量多，醬油可以少加一點。她也提醒，韭菜花不宜炒久，會不好吃，所以最後才放，並且利用熄火的餘溫拌熟。

營養加分

物理治療師胡逸惟表示，魚油是很好的不飽和脂肪酸來源，其中一些魚類更富含Omega-3，可幫助身體的組織修復，降低發炎反應，像沙丁魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚等。洋蔥跟韭菜含有硫化物，能幫助降低發炎反應。

對於關節已經發炎、長骨刺的患者，如果鈣質補充不夠，會使骨刺更增生，對關節更不好，因此，補鈣很重要，像是牛奶、優酪乳、魚類、黑芝麻、杏仁小魚乾，都是不錯的鈣質來源。

◎ 諮詢專家／物理治療師胡逸惟．林秋香老師

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