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兩香檳世家祭出陳年白中白、永恆儲備基酒,助布萊德彼特圓頂級粉紅香檳夢

Heho生活
更新於 11月07日08:21 • 發布於 11月07日10:21 • CParty喜派對

香檳知名釀酒世家--培瑞(Perrin)家族與彼得斯家族,因為布萊德彼特一通電話,開啟三方「粉紅香檳」創作實驗,祭出鎮莊的陳年頂級年份白中白香檳、「永恆儲備基酒」、一級園黑皮諾,打造出前無古人、後難有來者的「米拉瓦之花粉紅香檳(Champagne Fleur de Miraval Rose )」。

2012年,布萊德彼特親自打電話邀請的釀酒師,到底是什麼來歷呢?居然從溫暖產區的粉紅酒,到冷涼產區的香檳,都能一手包辦,這個強大的釀酒夥伴正是從教皇新堡產區發跡的培瑞(Perrin)家族,是全球只有12個成員的葡萄酒第一世家聯盟(Primum Familiae Vini)成員之一,該聯盟中成員都是頂級名莊,如法國的羅斯柴爾德(BARON PHILIPPE DE ROTHCHILD)、西班牙的維加西西里(VEGA SICILIA)、義大利的安蒂諾里(ANTINORI)。

南隆河之王培瑞家族,教皇新堡發跡向北

培瑞家族以教皇新堡的「柏卡斯特城堡(Château de Beaucastel)」為名,1909年起在南隆河深耕置產,經年累月收購葡萄酒相關產業與設施,目前擁有約五百公頃土地面積,是南隆河產區最大的持有者;最廣為人知的品牌是俗稱「公雞酒」的老農場系列,在歐美市場相當暢銷。

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但柏卡斯特城堡並不以此為滿,繼續將觸角延伸到南法其他區域,如馬賽、里昂、亞維儂、普羅旺斯等,釀出品質卓越的粉紅酒,為與布萊德彼特合作埋下深深的緣分。

香檳大師Pierre Peters加入,粉紅香檳鐵三角成形

近年積極往北向發展,除與北隆河的佳布列(Jaboulet)家族合作,也在釀造頂級夏多內聞名的白丘,買下酒莊,擁有自己的葡萄園與釀酒設備,為布萊德彼特的第二次粉紅香檳構想,奠定超夢幻的基礎。

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選定白丘中白堊土含量高的特級村-Le Mesnil-sur-Oger,與庫克、Salon香檳等大品牌為鄰,並找上香檳大師Pierre,一年香檳僅產一萬八千瓶,鼎鼎大名的DRC也是他的客戶,米拉瓦粉紅香檳核心成員正式到位,並特別為此設計一個Logo來表達該系列的理念。

(粉紅香檳上的Logo取三位名字開頭的共同字母「P」組成:FAMILLE PERRINFAMILLE PÉTERSFAMILLE PITT。)

最奢混調:瓶中白中白香檳、永恆儲備基酒、一級園黑皮諾

為打造這款夢幻粉紅香檳,團隊成員喝遍市面上的頂級粉紅香檳,覺得喝起來有些笨重;幾經討論後,決定用細緻的粉紅酒與陳年的白中白香檳混合,創造單寧輕盈,卻又不失陳年層次與複雜度的頂級粉紅香檳;最終成品以「ER(Execlusive Reserve)」命名,以三種基酒混調:50%夏多內永恆儲備基酒(Perpetual Reserve)、25%瓶中白中白香檳(Remise en Cercle)與25%白丘一級園的黑皮諾粉紅酒(Infusion Rose)

「永恆儲備基酒(Perpetual Reserve)」香檳中的Solera?

占比50%的永恆儲備基酒,是Peters香檳標誌性的窖藏,每年會將陳年好的基酒抽出,補入等量的新釀造的夏多內,使存酒始終保有風格複雜的老酒,與活潑明亮的新酒。概念類似雪莉酒中的Solera系統,最大的不同是抽取比例,Solera系統是抽取三分之一。

(米拉瓦之花的永恆儲備基酒,每年抽出多少,就會補入等量新年份的夏多內基酒。)

瓶中白中白香檳(Remise en Cercle)

讓ER系列備受矚目的關鍵,就是這滴滴值千金的「瓶中白中白香檳(Remise en Cercle)」,這在香檳區是法規允許的做法,但幾乎沒有人採用,因為真的太!奢!侈!了!

在白丘大量收購「已裝瓶」的「年份」白中白香檳」,重新一瓶瓶地倒回大槽,混合成鐵三角想要的風格後,加入另外兩種基酒混調,再進行二次發酵。(猜猜看:每一版要用掉幾瓶年份白中白香檳?末段有解答。)

這麼奢侈的混釀有什麼優點呢?隨時都是適飲期,每次喝的表現都不同!套句誠品酒窖主理人吳明都Nical的說法:香檳是活的,無年份香檳擁有多重年份,有些年份正值顛峰,有些可能趨於平緩,這才造就每一瓶香檳永遠不可能重複的性格與表現。(同場加映:「學喝香檳只有一個重點,慢」誠品總經理吳明都暢談香檳品飲哲學

那這麼奢侈的混釀有缺點嗎?有!不可能再釀更多了!這是 Marc Perrin本人說的!

頂級粉紅香檳適合什麼場合?賀喜回歸單身!

每出一版米拉瓦之花香檳(Champagne Fleur de Miraval)香檳,白丘就減少2000到2500瓶的年份香檳,目前出到第三版,全球限量2萬瓶,台灣每年配額只有60瓶左右,官方定價落在一萬三左右。(ER4最近也上市了,世界又少2000+瓶老年份香檳了。)

此外,ER3 Fleur de Miraval Rosé Brut NV也是去年奧斯卡金像獎晚宴酒,就算記不住前述的混調概念,光是布萊德彼特監製,加上奧斯卡小金人晚宴加持,送禮就超有面子!但真的要說最適合的送禮場合,莫過於獨身萬歲,畢竟有什麼比布萊德彼特回歸黃金單身,更值得開香檳慶祝的呢!

香檳米拉瓦之花圖解:ER2與ER3的釀法相同,瓶中白中白香檳(Remise en Cercle )所使用年份不同,造就不同風格表現。(圖片設計/Evelyn Lin)

文字/Vivian Day 戴子昀
圖片設計/Evelyn Lin

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