過年剩菜吃不完？營養師曝保存方法

記者周楷、黃大風／台北報導

過年團圓圍爐，許多人餐桌上都是大菜，很難全部吃完，有民眾就笑說，自己家的佛跳牆，要從初一吃到初五才能吃完。但醫師和營養師建議，像是佛跳牆、全雞湯、海鮮等，建議只能隔夜加熱一次，葉菜類完全不建議吃隔夜，吃了恐怕會對身體有害。

佛跳牆一上桌，香味撲鼻，肉、海鮮、筍片樣樣都有，外加全雞湯，可說是年菜基本款，但你家是不是到現在，還在努力消化吃剩的年菜。

民眾：「就是佛跳牆呀，要吃好幾天了，吃個初一到初五這樣。」

民眾：「就是那種湯類的，太大鍋了，然後我們家很少人吃，所以就會一直堆積，很可怕。」

民眾：「筍絲蹄膀那種的，然後一直熬的話，會很軟爛，其實我蠻害怕的。」

只有新鮮上桌那刻，才稱得上佳餚，營養師提醒，有些年菜不建議反覆加熱，愈吃愈不健康。

營養師張斯蘭：「冰箱並不是萬能的，還是會造成細菌滋長，反覆性地加熱，其實會對於它（食物）的蛋白質，第一個會受到破壞，那第二個如果有一些葉菜類，你重複加熱其實也會造成的是一些營養素的流失。」

過年大菜本來份量就多，醫師洪永祥就提醒，佛跳牆內有多種食材含有蛋白質，容易孳生細菌，建議最多加熱一次，海鮮類不易保鮮，同樣也只建議加熱一次。葉菜類像蔬菜、空心菜等，隔夜就亞硝酸濃度大增，恐怕會致癌，完全不建議隔夜加熱。

另外像是整鍋湯類，很多人會選擇加熱保鮮，但這樣會使鈉含量升高，對人體有害，如果真的吃不完又捨不得，營養師分享保存小撇步。

營養師張斯蘭：「你可能有一些口水，或是一些髒的東西，掉到湯頭裡面，吃完之後最好能夠再把它確實地加熱（至100度），放涼了之後再放冰箱。」

大過年採買都很豐盛，不浪費食材的最好方法，就是適量烹煮即可，吃好吃巧才是一門學問。

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