中秋團圓佳節將至，乘著秋意品茗賞月、閒話配餅，與親友來場詩意的中秋雅聚，是忙碌生活中的小確幸，這時總少不了傳承百年的經典滋味來助興！

桂冠和百年餅店舊振南，今年攜手推出結合百年工藝的用心美味「舊振南綠豆椪湯圓」！以桂冠湯圓謹遵的傳統13道工序：浸米、磨漿、壓粿、粿膜、粿粹、搓圓，造就飽滿香Q的純糯外皮，內裡包裹舊振南以時光淬鍊的經典綠豆沙餡：從嚴格選材到泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒等七重工序，最終化作舌尖雋永的綿密清香。

極致13 重工法，只為完美呈現老師傅手藝的舊振南綠豆椪湯圓，不只單吃享受，加上窩廚房的巧思，還能變身「湯圓月餅DIY」，口感系爆漿流心月餅、視覺系兔兔冰皮月餅，兩款都包進了百年好滋味和手作心意，送禮自用兩相宜，為今年的中秋閒情更添傳統新意！

中秋月圓湯圓千層酥

學會中式酥皮的傳統技法，加上彩虹層酥的豐富口感，還有QQ湯圓豆沙餡的鹹甜古早味，一次多做幾個才不會不夠吃呀！

[食材]

油皮

中筋麵粉 38g

純糖粉 10g

無水奶油 12g

水 20g

油酥

低筋麵粉 36g

無水奶油 16g

食用色膏(黃、藍綠、藍、紫) 適量

香菇鹹料

新鮮香菇碎 50g

醬油 10g

砂糖 5g

湯圓豆沙餡

白豆沙A 50g

無鹽奶油(室溫軟化) 5g

白豆沙B 40g

香菇鹹料 15g

舊振南綠豆椪湯圓 2顆

花生湯圓 2顆

裝飾

黑芝麻 適量

[作法]

湯圓酥外皮-油皮

1.把製作油皮的所有材料倒入盆中拌勻、揉出筋度，且不沾黏的狀態，整成圓形後封保鮮膜避免表皮乾燥。靜置鬆弛約15分鐘，再分割成每顆35g的小麵糰。

湯圓酥外皮-油酥

2.把低筋麵粉與無水奶油混合成糰，分割每顆12g，分別用食用色素染成4個顏色，再平分成2小塊捏成長條備用，一樣覆蓋保鮮膜避免乾燥。

香菇鹹餡

3.香菇切碎、乾鍋煸炒出香氣，再加入醬油及砂糖，炒出醬香後小火收汁，放涼備用。

湯圓豆沙餡

4.滾水下湯圓，小火滾煮6分鐘，起鍋後放入涼水中降溫，再取出瀝乾水份，並用紙巾擦乾備用。

5.把白豆沙A與無鹽奶油混合成甜豆沙餡，平分成2顆，壓扁後放上桂冠花生湯圓，均勻包裹。白豆沙B則和香菇鹹餡混合成鹹豆沙餡，一樣平分2顆，壓扁後放舊振南綠豆椪湯圓，均勻包裹並覆蓋保鮮膜備用。

桿捲外皮及包餡

6.油皮擀開，照順序直排放上黃、藍、紫、藍綠色油酥，再把油皮包起來，從中間往上下擀開成牛舌狀，再從上往下均勻捲起，封保鮮膜，靜置鬆弛5分鐘。

7.麵糰收口朝上，用手壓扁，擀成長條狀，再均勻捲起(想出現在最上層的顏色，捲在最裡面)，封保鮮膜，靜置鬆弛5分鐘。

8.將已經擀捲兩次、充分製造出酥皮層次的麵糰橫切，壓扁再擀開，記得不要來回桿，都要從中心開始，才不會讓顏色混在一起！再分別把湯圓豆沙餡包進酥皮裡，記得捏緊收口，避免高溫烘烤時餡料溢出！鹹口味的可以在底部黏上黑芝麻辨識。

9.收口朝下、交錯排放在烤盤上，以150度烤20分鐘，蓋鋁箔紙再烤10分鐘就完成囉！

冰皮兔兔湯圓餅

冰涼Q的冰皮，怎麼吃都不會膩！可愛的兔兔造型十分應景，今年中秋不妨自己動手做這款冰皮兔兔湯圓餅送禮，大人小孩見了都歡喜！

[食材]

冰皮

糯米粉 12g

在來米粉 12g

低筋麵粉(過篩) 6g

純糖粉(過篩) 12g

煉乳 12g

牛奶 48g

無鹽奶油(融化) 12g

紅麴粉 適量

餡料

白豆沙 110g

無鹽奶油(室溫軟化) 10g

桂冠舊振南綠豆椪湯圓 4顆

裝飾

黑芝麻 8粒

[作法]

1.將低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、純糖粉放入盆中，加入煉乳及牛奶拌勻。加入融化奶油拌勻後過濾到舖有烘焙紙的碗中，大火蒸15分鐘。

湯圓豆沙餡

2.滾水下湯圓，小火滾煮6分鐘，放入涼水中降溫，再取出瀝乾水份，並用紙巾擦乾備用。

3.白豆沙與無鹽奶油拌勻成甜豆沙餡，平均分成4顆，包裹舊振南綠豆椪湯圓。

冰皮染色及包餡

4.取出蒸好的冰皮，拌成麵糰後放涼，再揉成光滑的冰皮麵糰；取出8g與適量紅麴粉混成紅色冰皮、平分成4小糰，剩餘白色冰皮也均分成4小糰。

5.取1顆紅色冰皮壓扁放在白色冰皮上，包裹湯圓豆沙餡收緊收口，外表沾取熟糯米粉防沾黏，再用筷子挑出兔兔耳朵、黏上尾巴、黑芝麻當眼睛即完成！

2款中秋創意湯圓月餅窩粉們都學會了嗎？桂冠x舊振南的百年經典手藝，現在只要動動手指，在桂冠線上商城就能即刻擁有，全聯、家樂福、大潤發、愛買、楓康、7-11陸續上架中，快和家人親友一起動手DIY，分享幸福的中秋團圓滋味！