植物奶可以代替牛奶嗎？營養師曝：「營養素大不相同」

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 吳婉華 資料來源/衛福部國健署

隨著健康意識逐漸崛起，人們對於飲食選擇越來越講究，而植物奶近期成為備受矚目的飲品。植物奶因其營養價值高、環保因素、以及適合乳糖不耐者或素食者飲用等特點，使其在市場上掀起了一股熱潮。然而，植物奶是否真的可以完全取代牛奶作為日常補充嗎？讓營養師帶大家一探究竟！

植物奶是什麼？

植物奶是由豆類、穀物、堅果等植物所提煉而成的飲品。儘管植物奶的外觀顏色與牛奶相似，實際上植物奶並不屬於國健署「每日飲食指南手冊」中所提到的乳品類。植物奶在營養價值上與動物奶迥異，無法直接取代動物奶。為協助消費者區分，歐美國家於2017年規定植物奶應標示為「植物飲」，而非「植物奶」。

盤點市面上常見的4種植物奶

1.豆漿
豆漿，也有人稱之為豆奶，是由大豆研磨而成，也是最常見的植物奶之一。豆漿富含蛋白質，是所有植物奶中含量最高的，適合素食者或是乳糖不耐者，同時也含有豐富的膳食纖維、大豆異黃酮、維生素以及礦物質。研究指出，大豆異黃酮可以幫助舒緩中年女性更年期的不適。
2.燕麥奶
燕麥奶是近幾年來很夯的植物奶，連超商、連鎖咖啡廳都推出各種燕麥奶飲品吸引消費者。燕麥奶富含膳食纖維，有助於降低膽固醇、促進腸胃蠕動，且能增加飽足感。然而，由於其主要成分是燕麥，屬於全穀雜糧類，進行醣類或體重控制的人需注意攝取量。
3.杏仁奶
杏仁奶屬於「油脂及堅果種子類」，富含維生素Ｅ、不飽和脂肪酸和鈣質，提供優質的油脂，同時是素食者補鈣的不錯選擇。然而，其他營養價值較低，可能需要進行額外補充。
4.米漿
屬於「全穀雜糧類」，主要營養成分是「醣類」，為了提升口感通常會添加糖，因此熱量相對較高，攝取需謹慎。
儘管植物奶有著諸多優點，如低熱量、低脂肪、富含膳食纖維等，但動物性蛋白質和植物性蛋白質結構不同，無法完全取代牛奶的營養價值。牛奶蘊含高含量的蛋白質及鈣質，對於人體的肌肉生長和骨骼健康至關重要。因此，對於成長中的孩子，不建議以植物奶完全取代牛奶。非素食者或乳糖不耐者可考慮牛奶和植物奶交替飲用，以獲取多元的營養元素。在選購植物奶時，應留意包裝上的營養標示，避免攝取過多糖，造成身體負擔。

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