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【吉林路四海味3】烤羊排酥嫩噴汁!「南晴」老闆娘為學新疆大盤雞到酒店拜師

鏡週刊
更新於 2021年03月25日00:00 • 發布於 2021年03月25日00:00 • 鏡週刊
「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤,皮酥噴香。(680元/份)

吉林路上除了台式熱炒多,來自中國各個省份的風味菜也多,有家「南晴新疆私房菜」,店裡裝飾著葡萄藤架和艾迪萊絲綢,洋溢濃濃的西域風情,但讓它屹立6年的絕非視覺,而是道地的新疆好味道。

「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤,皮酥噴香。(680元/份)
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老闆娘南晴和夫婿劉偉,來自距離新疆烏魯木齊150公里的石河子,他們笑說,剛來台灣最不習慣的,就是吃:「北方人喜歡鹹跟辣,台灣口味太甜了!」

「饢包肉」把羊排骨燒得酥爛入味,配著饢餅吃是絕配。(220元/份,饢單買60元/個)
「羊肉串」選用價格較高的羊肋部位,趁熱享用噴香多汁。(100元/3串)
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石河子地處北疆,漢族居民來自各個省份,讓這兒的菜色除了孜然噴香的中亞風情,還雜揉了川、陝、魯等地的味道,菜單上還看得到「剁椒炒蛋」「臘八蒜炒豬柳」等風味菜。

這兒也看得到北方菜,「臘八蒜炒豬柳」是用自家醃的臘八蒜炒里肌,酸甜解膩。(220元/份)
「大盤雞」把辛香燒進放山雞肉裡,配著鬆軟的馬鈴薯和Q彈皮帶麵吃,超級滿足。(680元/份)
南晴為了開店,還在故鄉的大酒店拜師學藝,連扯皮帶麵都難不倒她。

劉偉舉例:「新疆最出名的『大盤雞』,其實是改良自川菜的『爆炒小公雞』,四川的切得碎,新疆的版本大塊。」這兒的大盤雞的花椒元素較少,除了以草果、八角、香葉、桂皮等數十種香料堆出層次感,盤底襯的大寬麵現點現扯,又讓人想到西安的褲帶麵。

老闆娘南晴(右)跟丈夫劉偉(左)是住同村的青梅竹馬,把家鄉味帶來台灣。

除了寬麵,這兒連「饢包肉」的饢餅也是自製,不像有些店家用硬實的白吉饃頂替,加了雞蛋和牛奶的麵糰烤得外酥內暄軟,蘸上噴香帶辣的紅燒羊肉料汁吃,相當過癮。要是敢吃羊,這兒的「羊肉串」也不容錯過,用的是真正的夾油羊肋,而非粗礪難咬的羊腩,豐沛的羊油噴香潤肉,夾著孜然等調料的芬芳,一人嗑掉三串絕不嫌多。

店內空間洋溢新疆風情。
「南晴新疆私房菜」在高雄起家,6年前在吉林路開了台北店。

南晴新疆私房菜

  • 地址:台北市中山區吉林路277號
  • 電話:02-2592-5863
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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留言 1
  • 胡竹林
    為什麼不多吃素食菜呢?肉類吃久真的對身體會好嗎?
    2021年03月26日01:42
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