中秋佳節將近，美味的肉片用醃醬醃過，不管是要烤肉或做一般家常菜，都能讓料理滋味更豐富。自己做醃醬，就能依照自己喜好混合各種調味品。今天要分享以豬肉為主食的 5 種醃肉醬作法，大家可輕鬆跟著做並依造個人口味自行增減材料。
酒香鹹豬肉_年菜料理 by 18食堂♥
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1. 汽水（雪碧）醃肉醬
材料
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- 無色汽水（例如雪碧） 1/3杯
- 醬油 1/3杯
- 黑糖 1/3杯
- 白醋 3大匙
- 芝麻油 2小匙
- 蒜瓣（切碎） 1小匙
- 黑胡椒 1小匙
- 辣椒粉 1小匙
- 豬肉 750g
步驟
- 把汽水、醬油、黑糖、白醋、芝麻油、蒜瓣、黑胡椒、辣椒粉放入寬碗中，攪拌均勻後，醃醬就完成了。
- 豬肉如果要用煎的或烤的，就將豬肉切片，如果要用炒的，就切長條或切小塊，然後將切好的豬肉放進碗中跟醃醬拌勻，再用保鮮膜等工具把碗口封住，並放入冰箱冷藏至少 2 個小時。
- 接下來只要利用煎、炒、烤等料理方式，將豬肉煮至熟透即可。
2. 蜂蜜萊姆酒醃肉醬
材料
- 萊姆汁 1/3杯
- 蜂蜜 1大匙
- 蘭姆酒 4小匙
- 蔬菜油 1大匙
- 薑泥 1/4小匙
- 鹽 1/4小匙
- 豬肉 600g
步驟
- 把萊姆汁、蜂蜜、蘭姆酒、蔬菜油、薑泥、鹽放入寬碗中，並攪拌均勻。
- 將豬肉切成你想要的大小後，放入碗中跟醃醬拌勻，然後將碗口封起來，放入冰箱冷藏 2 個小時以上。
- 如果你想烤一整塊醃過的厚切豬排，就先將烤箱以 190度C 做預熱，接著在平底鍋裡加入一小匙食用油，以中大火將豬肉兩面煎至金黃色，大約需要 5～7 分鐘，最後再把煎過的豬排放到鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤 20～25 分鐘，或直到豬排熟透為止。
3. 青蔥辣椒醃肉醬
材料
- 青蔥 6根
- 墨西哥辣椒（含籽） 2根
- 蔬菜油 1/4杯
- 萊姆汁 1/4杯
- 醬油 1/4杯
- 綜合香料粉 1小匙
- 鹽 1/2小匙
- 蒜瓣（切碎） 1/2小匙
- 肉桂 1/2小匙
- 豬肉 650g
步驟
- 把青蔥、墨西哥辣椒、蔬菜油、萊姆汁、醬油、綜合香料粉、鹽、蒜瓣、肉桂放入食物調理機中打至均勻，用手打也可以，只是用手打的醃醬質地不會跟用調理機打的一樣濃稠。
- 拿出一個保鮮夾鏈袋，把步驟1的醃醬倒進袋子裡，再把切塊的豬肉也放進袋子裡，封住袋口後，放入冰箱冷藏至少一個小時。
- 將豬肉從袋裡取出，煮到熟透即可。
4. 柳橙汁醃肉醬
材料
- 柳橙汁 1/4杯
- 芝麻油 2大匙
- 黑糖 2大匙
- 咖哩粉 1大匙
- 鹽 1/2小匙
- 豬肉 500g
步驟
- 把柳橙汁、芝麻油、黑糖、咖哩粉、鹽放入寬碗中，攪拌均勻。
- 將切好的豬肉放入碗中，跟醃醬攪拌均勻後，不需要放入冰箱，直接用煎、炒、烤等料理方式，將豬肉煮熟就可以了。
5. 番茄醬醃肉醬
材料
- 番茄醬 1/4杯
- 醬油 3大匙
- 芝麻油 1大匙
- 蒜瓣（切碎） 4個
- 豬肉 500g
步驟
- 把番茄醬、醬油、芝麻油、蒜瓣放進寬碗中，攪拌均勻。喜歡吃鳳梨的話，還可以加入一些切塊鳳梨。
- 將切好的豬肉放進醃醬中拌一拌，並放置 20 分鐘。
- 把豬肉煮至熟透後，就可以開始享用了。
