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祝願大家「一生幸福」 一福堂百年名店 傳承記憶中的好味道

理財周刊
更新於 2020年09月18日01:50 • 發布於 2020年09月18日01:50 • 蔡武穆

中秋將近,「一福堂」的中央工廠忙裡忙外趕著出貨,門市來客一個接一個,店員小姐說,平常來客六、七十人,假日更是破百,人氣商品「菠蘿蛋黃酥」在網路、電話訂購銷售一空,採訪時,有幾組客人上門詢問,就是要這一個好滋味。

「檸檬餅」創始店 帶起異國口味風潮

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不只是「菠蘿蛋黃酥」,還有「檸檬餅」,老闆娘陳香妤笑著說,很多客人懷念學生或當兵時期好味道,一定要來這裡帶幾盒回去,前幾天才有一位大廠的特助特地到店裡買給家鄉的父親,一解懷念的味道。

不說不知道,這裡就是「檸檬餅」的創始店,民國五十年代,興起一波異國口味的風潮。

「綿密濕潤,在口中有淡淡的檸檬香味」,有位軍人每個月都買給女兒吃,有一次買到別家的產品,想不到女兒的嘴特別刁,「爸爸別糊弄我,不是這一家」,軍官寵女兒,回到一福堂再買一次。

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第三代老闆陳光盛個性靦腆,話語中流露鄉間質樸的草根味,憨厚不擅言詞,眼神卻充滿對於餅的熱情,所有的精神都放在研發,老闆娘說,「他的味覺很精準,口味不對就一直改,改到對為止」,目前店內有三十幾種產品,暢銷的有十多種,除了上述的菠蘿蛋黃酥、檸檬餅,還有太陽餅、黃金Q餅、龍香餅、鳳梨酥、紫晶芋頭酥等。

♦一福堂是檸檬餅的創始店

第三代分家經營 齊心傳揚製餅精神

一福堂的發跡可追溯到日治昭和時代,創辦人陳周財老師傅跟日本人學做餅,騎腳踏車沿街叫賣,據陳光盛描述,最早賣煎餅,民國十七年成立門市,銷售和菓子、羊羹,都是偏甜的產品,台灣人不習慣甜,便改做月餅、麵包和蛋糕,直到民國七十六年,觀光旅遊興盛,專注在月餅、太陽餅、鳳梨酥等伴手禮市場,目前是台中高人氣的伴手禮名店。

陳光盛說,過去南來北往最主要的交通工具是火車,因此,第一家店開在火車站附近,做遊客及在地人的生意,大約在民國八十一年,中港交流道、中清交流道打開台中市對外門戶,開車旅客漸多,他便建議父親在中港路(現台灣大道)及中清路增設門市,旅客上高速公路前,順便帶一盒回去,門市相當熱絡。

有客人剛好問到,「老闆,你們的LOGO怎麼跟之前的不一樣?」事實上,一福堂傳到第三代後,兄弟經營開始分家,兄長以一福堂老店為名,門市集中在台中市區,弟弟則傳承「一福堂」名號,以創新的福壽公仔加上「一生幸福」的商標,分部在中清、中港交流道口,兄弟和睦常有往來,製餅口味略有差異,齊心傳揚一福堂的製餅精神。

♦黃金Q餅,小朋友的最愛

客源一再回流 「菠蘿蛋黃酥」賣到缺貨

老闆娘說,第一代取名「一福堂」的用意,本來就是「一生幸福」的意思,「小孩子有得吃,就是幸福」,過去被埋沒的Slogan,這幾年再拿來推廣,商標、禮盒、袋子都做了改變,「伴手禮是心意,也是祝福」,希望親朋好友收到禮盒,可以「一生幸福」。

民國九十六年,陳光盛開始接旅行團的生意,客流量瞬間倍增,加上自由行遊客慕名而來,打開一福堂的國外市場,即便是疫情影響觀光來客,仍有不少國外訂單從網路飛來,香港、新加坡、馬來西亞、中國大陸等客人回流,「不怕運費貴,就是要吃到記憶中的好滋味」。

一福堂中港一店最近重新裝潢,店內氛圍簡單明亮,牆上陳列舊時代照片,濃濃的懷舊風,架上「黃金Q餅」延續去年的熱度,是店內的長銷品,今年推出的「菠蘿蛋黃酥」網路宅配訂單應接不暇,賣到店裡缺貨。

♦菠蘿蛋黃酥,餅皮龜裂感,吃起來更為香酥

土鳳梨做的鳳梨酥 太陽餅內餡經過熬煮品質穩定

「菠蘿蛋黃酥」在蛋黃酥外面加上菠蘿,狀似菠蘿麵包龜裂的感覺,吃起來更香酥,光看外表就讓人垂涎,內餡豆沙不甜膩,搭配蛋黃鹹甜交織,冷藏後風味可口。

「黃金Q餅」的外皮有香濃的起士,內餡佐以切達乳酪的鬆酥,再加入麻糬,QQ的口感讓人難以抗拒。

不可不說的是「太陽餅」,台中的太陽餅如過江之鯽,幾乎每家糕餅店都會做,老闆告訴記者,一般太陽餅的內餡是用糖粉、麵粉、奶油直接拌成,隨著時間和溫度的變化,糖分有時軟、有時硬,吃起來沙沙的,「我們的做法略有差異,糖、麥芽、水用一定的溫度熬煮,再加上油和麵粉」,經過熬煮的內餡,會比較穩定,吃起來口感濕濕潤潤,會想再吃第二片。

還有鳳梨酥,算是一福堂的老招牌,陳老師傅的時代,便以霧峰盛產的鳳梨為材料,經過反覆摸索改良,將澄黃色、甘甜甘甜的內餡融入其中,深深擄獲眾人的心,四、五十年代,鳳梨罐頭停止外銷,沒有去掉的鳳梨心做內餡,必須用整顆鳳梨下去熬煮,成本墊高,較便宜的冬瓜酥開始流行。

陳光盛說,用土鳳梨做鳳梨酥,是晚近二十年的事,以前人生活困苦,吃到細細的鳳梨餡是一種享受,現代人生活水準高,反而回到事物本質,喜歡鳳梨纖維的健康,一福堂的「手工鳳梨酥」,吃起來微酸微甜,不會喧賓奪主,搶了鳳梨的滋味。

♦手工鳳梨酥,酸甜酸甜的好滋味

堅持用好的原物料 不放添加物

老闆娘說,陳光盛自己喜歡美食,雖然不是師傅,味覺卻相當靈敏,每年都會推出一兩款新口味,觀察市場的反應,遇到熱銷的產品會定期翻新包裝,不熱銷的產品就淘汰,並尋找創新的口味。

由於出貨量大,一福堂採專業分工,內餡由代工廠初步調製,到店後再加上獨特配方,包餡、捏製、烘焙則是店內師傅全程把關,每一顆糕餅都是師傅手工的傑作。

一福堂目前是以中央工廠配銷到台中各門市店,每日統計配送量,保持產品的新鮮。有一次客人來投訴,說檸檬餅怎麼發霉,老闆娘道歉說明「堅持不加防腐劑」,並回送給客人新的禮盒。本來想國外展店,因為餅不能久放,又不放添加物,便放棄念頭。

老闆娘說,「用好的原物料,客人比較吃得出來你要表達的是什麼,如果省成本而用劣質材料,做出來的東西不會長久」,「像我們的鮮奶油,不是安佳奶油,就是高一級的總統牌、鐵塔牌」,堅持給顧客最好的味道。

百年名店 忘不了的雋永滋味

一福堂目前有七家分店,台灣大道上港一店、港二店,及環中路的環一店、環二店,中清店、高美濕地店及南投的日月潭店,這一波國旅及中秋節效應,店內來客熙熙攘攘、人潮不斷,可見其在伴手禮市場的熱度。

經營餅店快三十年,陳光盛認為,餅店可以源遠流長,是因為社會有需求,許多電器行、柑仔店、老鞋店,隨著時代變遷不復存在,或轉型為現代化的連鎖店,不若日本的餅店,有的流傳三、四百年,都是因為小時候吃過,到了中年、老年想再品嘗,像是一首雋永的歌,永遠忘不了的記憶。民以食為天,當人民生活水準提高以後,就會想吃精緻的東西,伴手禮是一個可以一直傳承下去的事業。

 

♦中港店簡單明亮,產品多樣化

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