高雄晶英國際行館一公布館內的日本頂級鐵板燒Ukai-Tei與名廚江振誠Chef Andre合體餐會的消息，粉絲們旋即以秒殺級的訂位速度證明兩大品牌的超人氣！首度與客座主廚打造四手聯彈餐會的Ukai-tei，第一次與鐵板燒餐廳合作的江振誠，除了當然的品質保證之外，會端出什麼料理以饗饕客更是最大賣點。
在4月12日先行對媒體舉辦的餐會上，Vogue得以和兩位主廚面對面，在品嚐精湛手藝之外，也終於得以一窺這次重磅合作的契機、過程與菜色。
「晶英國際行館就像我在高雄的家，對於這次合作的邀約，我是立刻答應。」
2017年隨著晶英國際行館在高雄開幕的Ukai-Tei，在台經營即將滿五年，以四手聯彈形式呈現的客座餐會卻是前所未有，甚至日本本店也是少之又少，會萌生舉辦客座餐會的想法，首先還是受到疫情的影響，Ukai-tei Kaohsiung行政總主廚青木主稅一直在思考，要以何種方式為餐飲界和美食愛好者注入活水、帶來刺激，因此在飯店人員提出客座主廚餐會的企劃時，青木主廚便欣然應允，更主動提出希望和江振誠Chef Andre合作的想法。
江振誠Chef Andre也分享了他與晶英國際行館的淵源：「每次我來到高雄一定會入住晶英國際行館，住同一間房、吃同一間餐廳（Ukai-Tei），不需要特別去其他地方，待在這裡就很舒服，這裡就好像我在高雄的家。不管是旅館本身，或是餐廳，最讓我印象深刻的是『全心全意的款待』的核心價值，因此當Ukai提出合作邀約時，我非常開心地立刻答應。」
「能不能再更好」是我們共同的價值觀
早在合作敲定前，便建立深厚的友誼，而經歷了這次的聯手，Chef Andre更是為彼此之間的高度契合所深深撼動，「從前期討論到執行，青木主廚和我對於每個決策的反應都是相同的，就是『能不能再更好』，這是前所未有的工作經驗，甚至以往和海外的主廚進行四手聯彈時都從未發生過。在每個細節上有如此的自我要求是非常難得的，不只是服務細節、包括食材選擇、菜色編排等等，有一個這樣的partner會一直push你，通常我已經很麻煩了，竟然還有人比我更麻煩（笑）。」
這次的合作大大地啟發了我的想像力
與實驗性濃厚的調酒師合作餐會，跨界手搖飲翻玩新台味，到這次挑戰鐵板燒，江振誠Chef Andre的跨界屢屢讓人耳目一新，但其實對Chef Andre來說，鐵板料理並不陌生，早在南法習藝時期，便經常使用Plancha（西班牙文的「鐵板」），到現在的RAW也會使用鐵板烹調。
反而是從預算與環境這兩大因素帶來了明顯的刺激。預算方面簡而言之就是有更多餘裕選用更好的食材，甚至連部份的料理工具和餐瓷都是為這次的餐會所專門購置。環境的部分，則是和Chef Andre習慣的廚房不一樣，鐵板燒的前置作業相對精簡，更多的是在客人面前即時烹調，這次四手聯彈的餐會，兩位主廚不但花了三個月時間籌備、研擬菜色，料理過程、出菜順序也演練多次，務求節奏行雲流水。
「不只青木主廚和我的菜色會互相穿插，烹調過程我們兩人也有一同站在鐵板前共同作業的部份，還要融合台日法三種料理特色，和過往的四手聯彈非常不一樣。」
馬賽魚湯進化版，喝一口「南方」的滋味
「Ukai-tei Kaohsiung & Chef Andre客座餐酒會」從前菜到甜點一共九道菜色，Ukai-tei的青木主廚和Chef Andre分別帶來4道兼顧原創和經典的料理，包括嚴選黑毛和牛夏多布利昂部位的煎牛排，調味簡單但極度考驗功力的Ukai-tei炒飯，只使用松露和鴨肝、跟隨Chef Andre征戰海內外各大客座的招牌料理Memory 1997，還有專為這次餐會開發的甜點淡雪野莓桑格利亞。
其中最受矚目的一道則是衍伸自法國經典名菜「馬賽魚湯」的「Andre Chiang × Chikara Aoki本日限定特別鐵板料理」。
為什麼會選擇馬賽魚湯作為兩人合作的菜色？ Chef Andre表示這次規劃整套菜單的經驗和過去大不相同，不能像過往客座一樣，只做自己想做的東西，而是要把Ukai的歷史、特色、還有屬於他自己的東西融合在一起。「首先『南部』是一個關鍵字，馬賽魚湯起源自法國南部，高雄也在台灣的南部，我們便使用屏東縣的淡水小螯蝦來點題；其二是這道料理的歷史性，呼應Ukai創立近60年的地位；其三，也是一開始的想法，青木主廚和我要尋找一道我們兩個都有默契的菜色。」
擁有法餐底子的青木主廚在日式鐵板燒注入傳統法菜元素，而Chef Andre的法國料理蘊含日本職人精神，兩位主廚在廚藝上產生共振的同時，透過台灣在地食材的運用，將台日法三種料理元素，凝縮在金黃澄清的湯汁中。同時這道菜也是整個餐期中，可以看到兩位主廚同台獻藝的時刻，彼此的默契、節奏、相互支援十分流暢，親眼見識Chef Andre在你眼前以俐落手法現場備料烹煮，堪稱值回票價！
青木主廚在受訪時表示，他希望客人在準備前往餐廳時就能產生興奮的情緒，在用餐的當下五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）都能被滿足，這次的Ukai-tei Kaohsiung和Chef Andre的合作，可說是極大化地實現了這樣的追求，讓人不禁期待，在史無前例的四手聯彈之後，會為兩者帶來何種後續效應與火花。
「Ukai-tei Kaohsiung X Chef Andre客座餐酒會」菜單：
澎湖「春」 Taste of Spring(Penghu) （Ukai-tei）
與台灣本島相距約50km的台灣海峽澎湖，海產新鮮豐富。將本季盛產的澎湖旭蟹和魚慕斯，鑲入去皮去心的澎湖絲瓜中慢蒸，注入熱騰騰的旭蟹高湯，溫和開胃。
海膽 燻製 花椒 Uni Cappellini （Andre）
以代表日系風格滿滿的海膽和蕎麥麵為主角，再加入花椒、蔥油和醬油調味，增添了如台式涼麵般的味道。醬汁的部分則是正統的法式「vichy ssoise」（法式蒜苗冷湯）作法。
Andre Chiang × Chikara Aoki本日限定特別鐵板料理
以25種不同香料為基底、選用台灣屏東縣小螯蝦為湯品主體的南法海鮮湯，將茴香、紅蘿蔔、蒔蘿等蔬菜切絲，慢炒出香氣及甜味並保留蔬菜爽脆口感。湯底是出自Chef Andre之手的特選魚高湯、小螯蝦則是Chef Aoki於鐵板上使用大量的香草以煎蒸方式烹調，盛盤後撒上Sumac土耳其香辛粉、點綴胡蘿蔔油，是一道春意暖暖的湯品料理創作。
黑鮑魚 / 筍 Abalone / Bamboo （Andre）
延續UKAI經典鹽蒸料理製作手法，在鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚，為賓客展現日本UKAI鐵板料理極致精髓。鮑魚蒸熟後隨即於後場進行，輔以當季春筍鮮甜口感與巴西里做成的法式青醬（persillade）搭配，最後點綴台式醬油創造絕妙滋味，將這道溫沙拉形式的鮑魚料理在最佳口感溫度於客人面前上桌。
法國白蘆筍White Asparagus France （Ukai-tei）
白蘆筍去皮以銅鍋費心熬煮，提鍊外皮香氣熬製湯汁，將台灣月桃葉與日本富山灣產的螢烏賊快速悶蒸，保留鮮味，搭配日本大葉擬寶珠、台灣冰花，酸甜可口的桑葚調製而成的覆盆子調味汁，平衡口感豐富味蕾。醬料以法國白乳酪和新鮮桑葚泥調製而成。完美結合白蘆筍清甜，螢烏賊腹中軟膏的濃香及桑葚的酸味，整體口感濃郁滑順、溫潤清甜。
Memory 1997 / 鴨肝佐黑松露 Memory 1997 / Foie Gras Jelly （Andre）
Chef Andre於1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色，僅使用松露和鴨肝兩種食材的經典料理，奠定了Chef Andre獨特的廚藝風格。從那時起，這道料理就此跟著Chef Andre，無論是在世界各地客座，或是Restaurant ANDRE每一個餐期，沒有例外。
嚴選黑毛和牛夏多布里昂Japanese Wagyu Chateaubriand （Ukai-tei）
一頭黑毛和牛僅有2-3%的菲力，而夏多布里昂菲力中段更佔其中的六分之一，屬黑毛和牛中最軟嫩、珍貴的部位，極其少見，少的程度大約一頭牛僅600克左右，不但擁有菲力的柔嫩還有沙朗的油花。整體口感軟嫩細緻、入口即化。佐醬則是以阿里山山葵及金蓮葉根調製而成，還有飽含原住民香料馬告香氣的黃芥末
Ukai-tei 炒飯Ukai Signature Garlic Fried Rice （Ukai-tei）
嚴選青森白六瓣蒜細切成的微小蒜末在鐵板上躍動，新潟越光米、昆布鹽及醬油隨後依序優雅登場，細膩的層次每一口都感受到主廚的真摯情感。
淡雪野莓桑格莉亞Wild Berries Sangria （Andre）
以滋味香甜的日本淡雪草莓和台灣特有的糖漬洛神花，鋪上法式紅酒凍，佐以西班牙Sangria sorbet調味。
日期：2021年4月14、15日
地點：高雄市前鎮區中山二路199號，晶英國際行館 Silk Club
