香菇柄有毒吃了會中風？毒物科醫師破解迷思

很多人喜歡吃香菇，不過香菇您都怎麼吃呢？是去掉香菇柄，還是整朵都吃？前陣子在社群軟體上流傳一則訊息，奉勸民眾最好不要吃香菇柄，因為香菇柄有毒，吃了可能會導致中風，另外還說豆瓣醬也很毒不要吃，今天毒物科醫師出面破解迷思。

將新鮮香菇剪掉菇柄，和菇傘分開處理，香菇切成片，剩下來的菇柄則是手撕成片狀，倒入鍋內和豆腐一塊炒。

蔥、醬油調料依序放入，沒過多久香菇和豆腐的氣味立刻撲鼻而來，一道簡單的香菇紅燒豆腐大功告成，香菇是許多人愛吃的食物，不過這菇柄您會怎麼處理？

有人吃整朵，有人會去掉香菇柄，而網路上則流傳這段影片。

網路影片上說著「香菇吃那個帽子好了，那個柄盡量不要吃，有一個蛋白質凝聚毒素，會中風。」

影片外，還附加文字說香菇的柄最好別吃，因為含有蛋白質凝聚毒素會導致中風，以及豆瓣醬有毒最好別吃，真的嗎？

長庚醫院毒物科醫師顏宗海解釋：「我想香菇柄並不會引起中風，一般上我們說會引起中風，像中風就是腦部組織，有些是血管阻塞，有些是血管出血，可是再怎麼樣我想也不會跟這個有相關。」

原來這只是網路謠言，實際上沒有研究證明中風和菇柄有關係，倒是痛風和高普林食物有關，海鮮、肉湯、酒屬於高普林食物常吃會引發痛風，香菇雖然也是，但其實並不是痛風主因。

香菇柄能不能吃，如今真相大白，下次看到類似訊息，民眾可別太擔心，不然可就錯過一道道香噴噴的美味料理。

（民視新聞／李榮晋、莊俊浩 台北報導）

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