蔬果富含各種維生素及抗氧化植化素，每天攝取有助預防慢性病及癌症，但最困擾家庭主婦的，往往是農藥及硝酸鹽成分無法清洗乾淨。
農藥殘留的問題到底有多嚴重？台灣的政府與民間單位都會對市面的蔬果採樣檢驗，不合格率從1％到14％都有，但是，即使只有1％，也沒有人會希望自己成為吃到農藥的那個人。因此，清洗蔬果就成為最重要的手續。
用水洗就夠了嗎？
農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。但是，根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出，現在田間在施用農藥的時候，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來，脂溶性農藥也可以用水沖掉。
蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。台灣省農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出，先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。翁主任表示，有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。
鹽水洗有差別嗎？
至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，翁主任也指出，鹽水能夠去除的農藥，用水一樣也可以，所以其實可以不必另外用鹽水。
不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久。翁愫慎主任建議，泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。
浸泡的時候，如果是以整個蔬果泡水，就不會有營養流失的情形。但若已經把菜葉摘下，或是把蔬果切開，這時候由於蔬果的組織已經被破壞，浸泡的時間一久，蔬果細胞裡許多養分如維生素B、C、礦物質等，就會溶於水中而流失。這麼一來，農藥可能洗掉了，但新鮮蔬果的養分也損失掉了。
有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。
蔬果清洗，切記這三步驟：
1.先用水沖洗蔬菜根部，將根摘除
2.再用水浸泡10～20分鐘
3.再沖洗2～3遍，有助於去除殘餘的農藥。
除了蔬果要先洗淨再烹調食用外，其實挑選和存放也是有技巧的！
蔬果挑選與保存，善用冰箱分區保鮮
1.避免蔬果儲存時間過久
保鮮技術日新月異，從低溫冷藏到化學藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果，其實暗藏儲放過久的危機。蔬果的營養成分隨著儲藏時間，如沙漏般緩緩流失，且風味也大不如前。另外，台北市公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧分析，蔬果儲存過久會脫水，因此農藥殘留濃度相對提高。
2.別把冰箱當成儲藏室
蔬果是活生生的、會呼吸，不小心就會碰撞受傷。最理想的方式是採收後急速冷凍，降低蔬果呼吸速率，維持生鮮度。「冰箱不是儲藏室，」曾經編過《台灣水果之儲藏》、《台灣蔬菜之儲藏》，食品工業發展研究所產品與製程研發中心研究員陳如茵搖搖頭說，各種蔬果適合溫度不同，必須分類擺放。
3.塑膠袋+紙張包裹，冰箱儲存有訣竅
冰箱如同乾燥箱，容易將蔬果食物中的水分抽出，因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹，再套上塑膠袋，以維持水氣。紙張可以吸收蔬果水氣，並保持袋內濕度。運用塑膠袋時不需將袋口綁緊，只要反折向下擺放即可，讓蔬果有透氣空間。
4.冷凍蔬果，比海外進口蔬菜好
冷凍蔬菜維持了大部份的營養素，甚至比千里迢迢從國外進口的新鮮蔬果要好。以冷凍豆子而言，比起新鮮豆子要多了六成的胡蘿蔔素，且維生素C與儲存的豆類相當。
5.分區儲存，讓蔬果更保鮮
●室溫陰涼處（適合溫度攝氏7度以上）：
如熱帶水果，香蕉、榴槤、木瓜、西瓜、酪梨、釋迦、紅毛丹、番石榴、楊桃、鳳梨、蓮霧、檸檬、百香果、文旦、柳橙、柑桔、葡萄柚、荔枝、柿子。蔬菜類：九層塔、地瓜葉、空心菜（以上常溫下可擺放一天）、小黃瓜、苦瓜、茄子、薑、四季豆、甜椒、辣椒、扁蒲、絲瓜、胡瓜、番茄（青色）、冬瓜、秋葵、香菇、竹筍、山藥。必須經過後熟的水果：如青番茄、洋香瓜、酪梨、木瓜、桃、紅柿、李等，可放入紙袋中，置於室溫下，等待成熟後再食用。其他如根莖類保存期限長，亦可放置室內，如地瓜、芋頭、蓮藕、甘藷、馬鈴薯。
●冰箱冷藏（攝氏0～4度）：
水果類：椰子、枇杷、火龍果、龍眼、奇異果、草莓、梅、葡萄、溫帶水果的梨、蘋果、哈密瓜、櫻桃。蔬菜類：蒜頭（9月之後休眠期已過，最好放冰箱）、青蔥、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、筊白筍、蘆筍、葉菜類（如青江、芥藍、甘藍、白菜、芹菜、萵苣、韭菜）花菜類（青花菜）、豌豆仁、甜豌豆、菜豆、缸豆、金針菇、鮑魚菇、木耳、洋菇、豆芽。
●冷凍：
調味料如蔥、薑、蒜等可切碎冷凍，使用時再取出，可保存一個月左右。
（資料來源：食品工業發展研究所、台大園藝學系）
6.超市比傳統市場讓人安心
以安全性而言，超市的蔬菜水果均有產地來源標示，比傳統市場的「一把菜」來得令人放心，公基金會農檢中心主任孔繁慧提到。此外超市的低溫儲存及塑膠袋分裝處理，讓蔬菜可以保持水分鮮度，回家處理也方便，不像傳統市場到中午青菜就變得枯乾葉黃。如果要去傳統市場採購，便需多花點心思挑選。
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