為何有些早餐店鐵板麵少一味？　老饕揭「美味關鍵」

早餐店的鐵板麵一直是許多人超愛的食物，在上方加上一顆荷包蛋更是極品！但有網友發現，許多早餐店為了速度漸漸捨棄用鐵板炒的方式，改用鍋子煮，因此「感覺少了一味」，更有老饕跳出解答「美味關鍵」。

這名網友在臉書「爆廢公社」貼文「煎的才叫鐵板麵嘛！」並指出觀察到越來越多早餐店講求速度，逐漸捨棄用鐵板炒麵，改用鍋子煮，雖然醬料和麵條都一樣「但是吃起來真的有差，感覺就是少一味」。

▲網友認為，用鍋子煮的鐵板麵少了一味。（圖／翻攝爆怨公社）

文一出也立刻有老饕指出少一味的關鍵，鐵板麵好吃的秘訣在於「火候」和「收汁」，雖然鍋子煮可以做到收汁，但多數店家為了趕時間，不會煮這麼久，而且真的煮到收汁，麵條也容易軟爛「鐵板很重要，鐵板精髓在於收汁，用煮的就是難吃」、「不止鍋子煮的很雷，就算你用平底鍋、快速爐也一樣雷，因為溫度不夠高也不夠平均」。

這個話題也引發眾人共鳴，紛紛留言大嘆：「真的！超討厭鍋子煮的，到老闆鍋子就知道下次這家不能點」「用鍋子煮根本妖魔鬼怪」「少一個鐵板味就是不行」「炒的真的比較好吃」「沒有鐵板口感差很多」、「用炒的速度一定比較慢，清鐵板也要時間」。（編輯：潘毅）