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古早味簡單做!家常爌肉

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更新於 2021年09月15日02:00 • 發布於 2021年09月15日01:53 • 廚房女漢子Rita's

家常爌肉

冰箱備ㄧ鍋爌肉,想配飯、配麵或者來個刈包隨時都可以,炒過糖色的滷蛋和爌肉,自帶紅光,先煎再滷的口感肥嫩而不膩,香氣十足,醬汁微甜微鹹滿滿的香氣。

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食材

  • 三層肉, 900g

  • 蒜頭, 4瓣

  • 薑, 3片

  • 蔥, 2根

  • 雞蛋, 6-8顆

  • 調味料

  • 冰糖, 80g

    • 醬油, 60g
    • 醬油膏, 20g
    • 米酒, 50g

料理步驟

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步驟 1:選購肥瘦均勻的三層肉,切成帶厚度的片狀,清洗後擦乾入冷凍庫30分鐘較好切;蔥、蒜、薑洗淨;蔥打結或切段;蒜拍扁去皮;薑切片;蛋可選擇水煮或蒸15分鐘;

步驟 2:平底鍋抹少許油潤鍋,排入三層肉中火煎;

步驟 3:ㄧ面煎上色後翻面續煎;火不要太大以免油爆;煎好後起鍋排入燉鍋中;煎肉時可以順便剝白煮蛋的殼;

步驟 4:把煎鍋裡煎肉產生的油倒ㄧ些出來(可以炒菜用),放入冰糖以小火慢煮;並煮滾一鍋水;

步驟 5:煮溶到冰糖溶化呈焦糖狀,顏色越深上色越深,但是不要煮到焦黑,以免醬汁有苦味;

步驟 6:焦糖香氣出現後,顏色到達自己喜歡的呈度,便可慢慢倒入約2碗量的滾水;

步驟 7:轉中火煮滾;

步驟 8:先放入白煮蛋翻滾ㄧ下,讓白煮蛋上色後撈起;

步驟 9:這是只煮過糖色的蛋;先放著備用;

步驟 10:將糖色倒入裝五花肉的鍋中,中火煮滾,搖動鍋子讓肉的兩面都能沾到糖色;

步驟 11:接著放入蒜、薑片和蔥結;

步驟 12:加入醬油、醬油膏和米酒;

步驟 13:用中火將醬汁煮滾到冒泡;

步驟 14:加入熱水淹過所有的肉;

步驟 15:大火煮滾後轉小火;

步驟 16:蓋鍋蓋蓋小火燉煮50分鐘;

步驟 17:開蓋試醬汁的鹹甜度,做微調;

步驟 18:放入蛋,煮滾醬汁後,關火蓋鍋蓋燜到降溫即可。要吃時再次煮滾便可,或者放涼後冷藏過夜,讓味道更融和。

小撇步如果是要放冰箱過夜,漢子會再加熱水讓滷汁能蓋過肉和蛋,再次煮滾後放涼才放入冰箱(這樣肉和蛋泡在滷汁裡才不會變很黑)。

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