眾所周知,麵包是高升糖食物,鈉和脂肪含量也不少,而且不易消化,被認為吃太多對身體影響不好。不過有研究發現,原來把麵包放在冰箱冰一下再烤熱吃,便可吃得更健康。
先看看一般麵包的升糖指數,雜糧麵包低於55、全麥麵包56~69,牛角包、白麵包則是70~99。只要升糖指數高於60,就屬偏高,可見絕大部分麵包都屬於危險群。
研究:麵包冷凍後再烤來吃 升糖指數明顯下降
由於麵包含的精緻澱粉進入消化道後,會迅速被體內酵素分解為葡萄糖等讓身體利用的能量,血糖也會因此快速上升。不過,一個在《歐洲臨床營養期刊》發表的研究發現,麵包冷凍後再烤熱吃,升糖指數竟能夠降低近4成。
研究團隊要求10名參加者分別食用新鮮的、烤過的、冷凍過及冷凍後再烤過等不同處理方式的白麵包,再採集血液觀察血糖變化。結果發現,冷凍過的麵包解凍後再吃,升糖指數比新鮮麵包降低31%,若加上烤過,更降低至39%,而這低糖的關鍵,在於冷凍後產生的「抗性澱粉」。
抗性澱粉3大優勢
冷凍過的麵包升糖指數大幅下降,原因是澱粉類食物放涼或冰過後,會形成抗性澱粉,經烹煮後冷卻的老化澱粉,又稱為回凝澱粉。
1.更有飽足感
抗性澱粉在上消化道難以分解吸收,抵達大腸才會被細菌分解成對身體有好處的代謝物。也由於不易消化,所以更易產生飽足感、降低食慾。
2.提升胰島素敏感度
一項發表在《美國臨床醫學期刊》的研究指出,每天補充30克的抗性澱粉,4周後胰島素敏感度提升到33~40%之間,這更有利於平衡血糖控制體重。
3.減少熱量吸收
抗性澱粉被認為有助減肥。一般澱粉所提供的熱量每克為4大卡,而抗性澱粉每克熱量只含2.8大卡,可減少約30%。
把冷凍麵包烤來吃能減肥?
麵包導致人變肥的原因不僅是精緻澱粉,還可能是高油脂及精緻糖等,所以即使麵包經過冷凍處理,過量食用依然會致肥。
3食材也適用抗性澱粉原理
利用降溫催生抗性澱粉的方法,不僅可用於麵包,也可應用於白飯、番薯和馬鈴薯,所以壽司、番薯及馬鈴薯沙拉,都可稱得上是相對健康的澱粉美食。但有一點要注意,老化澱粉比起一般澱粉更不易消化,所以容易腹瀉、脹氣或患有大腸激躁症的人,不宜吃太多抗性澱粉。
更多內容:糖尿病早餐|遲吃1小時增糖尿風險60%?糖尿病5種別碰的早餐食物
文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
York168 抗性澱粉
適用於所有冰過的碳水化合物
2023年12月02日20:01
🌱Chloe🌱 你們大家知道嗎多誇張
我在知名連鎖鐵板燒去體驗這洗碗工作
老闆跟我說叫我碗筷隨便洗
碗盤杯子裡都是別人擦拭過的衛生紙和牙籤
他說不用洗也可以
我在用沙拉脫洗的時候
他說不用洗太乾淨
叫我放進洗杯機裡就好了
這顧主做一遍給我看
你們大家知道嗎
我看到碗筷還有沙拉脫的泡泡水
全都沒洗乾淨
不過水乾了就看不出泡泡水了
但還是殘留洗碗精
我看到父母帶著小孩子吃
老人小孩都在吃
真的很缺德
趕快跟你們家人朋友講叫他們別吃那知名的鐵板燒
2023年12月03日04:09
nan mo mi li duo 霧煞煞!!
2023年12月03日08:54
k 復健師一句:你就這麼相信部屏勳說的話啊!這裏一堆都是術後症候群來的!驚醒了我!第一次減壓並騙裝滑脫彈簧,住院第三天拔尿管下床,原只右兩腳趾麻卻成五指神經像電流亂竄般的刺痛,股盆壓迫腰也無法挺直!沒減壓到且因彈簧壓的更嚴重!半年後又二次減壓術中割傷神經還緊急用止血劑!隔天右大腿皮膚麻木,一個月後腰椎發炎,腰臀雙腿骨頭極度酸麻僵痛到無法入眠!三個月後又開腰椎融合支架術,病情更嚴重!期間又做四次無效的神經阻斷術!醫跳針堅稱手術成功,部屏專員也幫忙圓謊!硬說是術後症侯群,就被扔進復健科。就兩根腳指走路麻痛,哄騙現開脊椎是小手術!一刀就開到我整天都要躺在熱敷墊上,無法站坐且被燙傷不知脫了幾次皮!五年來吃了止痛藥當飯吃,花了上百萬做了幾十次手術也救不了,坐骨神經快速惡化。第一次開刀就被鬼話勳開到命都沒了,現活著就是個痛苦!千萬不要只是個小麻痛就被騙去開刀!
2023年12月02日22:21
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