網友最愛「牛排部位」TOP６！第１名油花多口感嫩，一次搞懂沙朗、板腱、翼板

許多人喜愛到餐廳享用熱騰騰的牛排，濃厚的肉香味、富含嚼勁的口感讓人欲罷不能、無法自已。不過，菜單上的牛排百百種、琳瑯滿目，讓不少人看了無從選擇，「Social Lab社群實驗室」本次透過「OpView社群口碑資料庫」追蹤近３個月內「牛排部位」相關話題的網路聲量，帶大家了解網友熱議的牛排部位排行。

「牛小排」油花多口感嫩

觀察近３個月內網友針對「牛排部位」相關話題的討論，發現「牛小排」最受歡迎。「牛小排」位於「肋脊部」，取自牛隻６～８根肋脊之間，油脂分布均勻、肉質結實，受到不少老饕喜愛。由於其富含脂肪，不少嘗過的網友表示「個人是很推薦牛小排，軟嫩又能吃出肉香」「油脂很豐富，吃起來很嫩，撒點海鹽、黑胡椒或牛排香料就很好吃了」，認為選擇牛小排料理不容易踩雷；同時網上也有不少關於「牛小排熟度」的討論，有人提到「牛排吃幾分熟除了等級以外還有看部位，牛小排可以吃到７分以上」「牛小排可以很熟」，也有民眾解釋道「牛排熟度要看部位，像牛小排筋膜和脂肪多，要吃高一點的熟度才能吃出香味」，點出因為牛小排脂肪量高的特性，在選擇牛排熟度時可以高一些。

▲「牛小排」油脂很豐富，吃起來很嫩，撒點海鹽就很好吃了。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）

「板腱牛排」醃漬、舒肥更軟嫩

聲量獲得第２、３名的「板腱牛排」與「翼板牛排」，也是受到不少饕客們推崇的熱議部位，社群中便有電商會在其直播間中拿出這２類產品現場「煎牛排」，油嫩多汁的影像讓不少消費者看了食指大動、紛紛留言下單商品，社群回響廣大。而板腱牛排位於「肩胛部內側」，脂肪較少、肉質結實，適合喜愛具有較高嚼勁的民眾。有網友說道「板腱７分以上會咬不動」「板腱是吃起來比較有嚼勁的，但是我不喜歡讓我咀嚼肌壯大的肉，我覺得咬得很累」，認為板腱牛排較不適合牙口不好的群眾。就有肉販針對板腱牛排提出烹調建議，指出「想吃有嚼勁口感的牛排，可選擇直接用香煎或燒烤方式處理」；若是喜愛較軟嫩口感的話，則有人點出「醃漬、舒肥可以提味能軟化肉質」，建議擔心口感過硬的民眾可以先醃漬或以舒肥方式烹調。
翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位，口感近似牛小排，其中含有許多筋絡，油花亦相當豐富，口感軟硬適中，無論是利用「香煎」或是「燒烤」方式烹調都能夠吃出其豐富的層次感，讓人難以抗拒！

▲「板腱牛排」脂肪較少、肉質結實，適合喜愛具有較高嚼勁的民眾。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）

至於排行第５的「沙朗牛排」同樣是台人喜愛的牛排部位，尤其在台灣的「沙朗」可能會有２種不同部位，若菜單上的英文寫著「ribeye」，指的是位於肋脊部位的牛肉；若是「sirloin」，則是指位在後腰脊肉的部位，提醒民眾在點餐前可要看仔細！

▲「ribeye」指的是肋脊部位的牛肉。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）

▲網友熱議TOP6牛排部位。（圖片來源：社群實驗室）

社群實驗室

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