專訪｜AI手搖飲日賣1500杯！UG TEA進駐台北城東，父子檔如何擦亮歇腳亭30年招牌？

永吉路30巷，是信義區上班族最熟知的手搖飲一條街，更是台北城東的手搖飲一級戰區。從捷運市政府站走出，沿著忠孝東路左轉入巷，500公尺的巷子內，50嵐、清心、麻古茶坊、五桐號等20幾個手搖品牌一字排開，進駐於此。

在這條巷子中段的三角窗，8月底進駐了一個全新手搖品牌「UG樂己」，開幕才一個月，排隊人潮不時從店內櫃檯蔓延至店門外，達成日均賣出1,000多杯的成績。

這個年輕手搖品牌，如何在強敵環伺下逆勢突圍？

品牌不是用「創」的，而是用「生」的

一般手搖店，日賣700杯就算業績不錯，「UG樂己」如何繳出平均單日最高1,500杯的成績？原因可能在「UG樂己」的老闆，是有超過30年手搖產業經驗的聯發國際董事長鄭凱隆。

自1992年鄭凱隆創立首家「歇腳亭Sharetea」，這家南陽街小茶攤如今已成為全球500間分店，在美國、香港市占第一的珍奶集團聯發國際。而UG，則是集團睽違32年首度推出的新品牌。

「這個品牌不是用創的，而是『用生的』。」 鄭凱隆一語雙關地道出UG背後的核心團隊成員之一不是別人，而是鄭凱隆現年不到30歲的長子鄭百宏。

30年磨一劍，UG成集團擴張新希望

父子倆首度同框接受《數位時代》專訪，現為UG品牌專案經理的鄭百宏，在美國求學多年，曾任歇腳亭海外門市督導。

「品牌（UG）其實從去年底就在醞釀。」鄭百宏今年4月回台後，立馬與核心團隊共同規劃， 用3個月時間推出UG首間概念店，落腳台北市東區核心地帶、ZARA忠孝敦化旗艦店旁的巷子內，並在8月又接連在信義區開出永吉、虎林兩店。

看似火速催生的新品牌，是鄭凱隆磨了30年、交棒給兒子的一劍。攤開聯發國際2023年財報，國內銷售金額占比已跌破一成，公司90%的業績來自海外，美國市場就佔逾6成營收，代表聯發國際是名符其實的國際珍奶品牌。

然而，細看營收數字可發現，撇除疫情影響的2020年，聯發國際營收自2019年連年衰退，從新台幣9.8億元跌至2023年的7.3億元。這意味著以歇腳亭單一品牌佈局全球的策略，正面臨成長之痛。

企業開拓三部曲：多展店、多品牌、海外佈局

鄭凱隆以香港市場為例說道，歇腳亭自2010年插旗香港，10多年來雖維持當地珍奶龍頭的地位，但許多從小喝到大的忠實消費者隨著年紀漸長，「很多人只要是有咖啡因的東西都不碰了，手搖飲自然也少喝。」

同樣的，美國歇腳亭也面臨現有加盟主展店飽和的窘境。「由於美國很多商場都有排他條款，規定同品牌分店不能開太近。」鄭凱隆解釋，這導致許多加盟主明明在同商圈物色到新展店機會，卻無法大展身手。

「選在此時推出新品牌，作為公司的新成長動能，再合理不過。」天帷企管顧問創辦人林剛羽指出， 在上市櫃餐飲企業常見的三部曲套路：多展店、多品牌、海外佈局，聯發集團獨缺「多品牌」這支箭。

在UG之前，聯發國際旗下僅有歇腳亭與Mamak檔星馬料理兩支品牌。過去雖曾短暫嘗試、開發、自創出甘榜馳名海南雞飯、Share le Pain微酵烘焙等餐飲品牌，但都未能存活長久。

自動化設備起飛，AI製茶機成翻轉產業關鍵

而在手搖品牌方面，聯發國際一直有創新品牌的想法，但路走的保守。

「我不想創只能紅3到5年就後繼無力的品牌。」鄭凱隆指出，團隊希望推出亮相就擲地有聲的品牌。為此，聯發國際一直在市場上尋覓能改寫產業規則的新契機。

終於，2年多前，鄭凱隆父子相中一項具備革命潛力的新趨勢，也就是如今UG主打的AI智能茶飲機設備。

這幾年，隨著蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬，以及喜茶等中國手搖品牌在全球攻城掠地，與茶飲調製相關的自動化設備發展飛速。而當聯發團隊留意到智能茶飲機時，不僅霸王茶姬在用，還有近20個品牌已選擇導入。

「我們馬上認定就是它了。」 鄭百宏說道。

於是，聯發團隊找上該間設備廠商，從上游參與設備研發設計，客製化打造專屬UG的AI智能茶飲機。使用這台設備，UG店員只要拿杯子到機器面前掃QR Code，一鍵就能出杯。

這樣的手搖飲全自動化，讓鄭凱隆堅信這將成為產業的Game Changer（破局者）。

革命關鍵1：產能大躍進、新手也能立馬上工

「AI製茶最直接改變的是單店產能。」 目前，UG共有3家分店，平均日賣超過千杯，最高有一天賣破2,000杯的紀錄，幾乎是其他手搖店單店2倍以上的量。鄭凱隆指出，這種成績如果是一般以人工煮茶、手做調製飲料的手搖店，可能連賣3天就得關店，讓店員的手臂休息。

「透過智能茶飲機，人手很快就能成為即戰力。」 待過海外歇腳亭門市最前線的鄭百宏，深知店員背誦各品項茶譜的痛苦，但只要有AI製茶，菜鳥也能立刻上工，不像一般手搖店，新人往往需要近一個月的訓練熟記茶譜、杯序後才能獨當一面。

革命關鍵2：精準製茶，複雜工法也能「5秒出1杯」

智能茶飲機的高產能，不僅讓UG所需人力比其他手搖店少三分之一，其持續學習的能力，也成為品牌有望改寫產業規則的第二個關鍵。 鄭百宏指出，UG的AI智能茶飲機出錯率僅萬分之一，且精準度、效率會依實作經驗的積累，不斷提升。

鄭百宏舉例，過往以湯匙、盎司數為單位編排的茶譜，透過智能茶飲機運算，能精準到以克（g）為單位調配，有效減少茶、奶等原料浪費。而在出杯效率上，機器也能透過經驗數據，精進萃茶效率，像是UG最暢銷的招牌茶飲「三窨（音同印）十五茉」，因為有大量製作的數據積累，從起初的7秒出杯，加速到如今約莫5秒就能出一杯。

有了高精準度設備助攻，讓UG將綠茶這種大眾認為是普通甚至無聊的品類，也能玩出不同花樣。以招牌「三窨十五茉」為例，雖是綠茶中台灣人再熟悉不過的茉莉花茶，但每杯茶飲中卻有來自15朵真花的萃取。

鄭百宏解釋，一般手搖店少用原葉、真花茶，除了是這類香氣濃郁、完整烘乾保存的茶葉，比一般貴上至少兩倍，也因為原葉茶的煮茶時間、溫度只要有絲毫誤差，原葉、真花特有的香氣就不會那麼明顯，「甚至是容易變苦澀。」

目標一年內展店100間、3年海外展店500間

不像許多新生代手搖品牌，選擇紅茶、烏龍茶或其他時髦的特色茶葉作為主打，選擇以綠茶賽道出發，是聯發國際精心考察的結果。林剛羽指出，手握供應鏈上下游的聯發國際，在全球有多座契作茶園，對茶飲市場的趨勢有一定掌握程度。

「台灣人習以為常的綠茶，近年被歐美視為『超級食物』，是健康養生、高價值的代表。」林剛羽認為，若新品牌能以新設備、高級原料，大規模量產高品質綠茶茶飲，對於向來主攻美國在地市場的聯發國際，勢必能帶來新商機。

不過，在UG瞄準海外版圖前，聯發國際還有難關要克服。首先，是AI製茶機一台至少50萬元起跳，標準店型一次就得配上至少兩台。連同後續設備維護費用，相關支出是否影響獲利品質，是一大問題。再者，AI製茶機雖能不斷精進同一品項的產製效率，但面對難以捉摸的消費市場，如何讓智能茶飲機也具備同等靈活度，持續推出新品，抓住消費者求新求變的味蕾，恐怕才是長久生存之道。

即便如此，聯發國際仍看好UG展店動能強勁，目標UG一年內要在台灣開出100間門市，3年內海外展店500間。鄭凱隆指出，目前已有超過30位歇腳亭海外加盟主有意洽談新品牌，最快年底前就有機會出海展店。

而國內目前除了預計10月6日開幕的宜蘭羅東店，還有8日開幕在即的北市南陽店。相隔30多年，以新品牌回到起家厝開店，鄭凱隆有信心用這條與兒子合力打造的第二曲線，再次攻下全球手搖茶飲市場。

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責任編輯：李先泰

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