隔夜飯竟害人敗血症亡？譚敦慈揭「1關鍵動作」保命

記者施春美／台北報導

▲譚敦慈表示，製作蛋炒飯前，先將蛋汁拌入白飯中後，再放入鍋中翻炒，一樣可讓蛋炒飯粒粒分明。(圖/ 《醫點不誇張》提供)

蛋炒飯一般用隔夜飯製作，有「無毒教母」之稱的譚敦慈提醒，曾有癌症患者因吃隔夜飯而罹敗血症病逝，此因隔夜飯若保存不當會孳生細菌，所以若要讓白飯隔夜，前一天要先將「當餐不吃的白飯」先舀出，待白飯「不燙手」後，即放入冰箱冷藏，而非「放涼後」再放入冰箱。她表示，因為7~60℃是危險溫度帶，也就是細菌滋生的溫度區，若米飯放涼，恐已孳生細菌，對免疫力低下，如癌症患者，就可能造成致命的傷害。

提到蛋炒飯，一般會想到要用隔夜飯製作。然而，長庚醫院資深護理師譚敦慈，在「醫點不誇張」節目中提醒，隔夜飯若保存不當，恐滋生病菌，過去曾有癌症病人因吃隔夜飯而罹患敗血症病逝，因此隔夜飯的保存一定要謹慎。

她表示，民眾若要準備隔夜的白飯，前一天要先將「當餐不吃的白飯」先舀出，待白飯「已不燙手」後，就應立即放入冰箱冷藏，「而非放涼後才放入冰箱。」她表示，因為7~60℃是危險溫度帶，也就是細菌滋生的溫度區，若米飯放涼，恐已孳生細菌，對免疫力低下，例如癌症患者，就可能造成致命的傷害。

至於如何炒出粒粒分明的蛋炒飯，她表示，只要在炒飯前，先將蛋液拌入白飯中，再放入鍋中拌炒即可，「但務必要炒至每顆飯粒都熟透，以確保食安。」另外，為了避免蛋炒飯的食材太單一，她建議，可加入蔬菜，例如切碎後的木耳、四季豆等，增加蛋炒飯的膳食纖維及口感，健康又美味。

▼譚敦慈喊：大家都錯了!木耳、香菇泡錯竟成毒？蔬菜密封保存也不行！這樣保存最簡單！幫你省錢又健康 ｜祝你健康（影片來自YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）

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