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營養師解析⟫南部粽北部粽的熱量、作法差別懶人包

好食課
發布於 04月05日04:36 • 好食課觀點

今年的端午節,準備吃粽子了嗎?你訂的是北部粽、南部粽,還是比較少聽到的中部粽呢?今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧!

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解析一⟫南部粽北部粽與中部粽的作法

首先製作方式為「南煮北蒸」:

  • 北部粽:先將料炒熟,包起來後再蒸,概念有點像是「半熟的油飯」包到粽葉裡面蒸。
  • 南部粽:大多是生米包完下去,水煮到熟。
  • 中部粽:結合了南北的概念,先將糯米泡水2-3小時,略炒後再搭配其他的料包到粽葉裡,最後再蒸煮。
南部粽北部粽-南部粽-北部粽-差異-中部粽-熱量-作法

解析二⟫南部粽北部粽與中部粽的吃法與口感

  • 北部粽:口感接近於油飯,常常搭配甜辣醬。
  • 南部粽:口感更黏,像蒸米糕,有時會搭配醬油膏或花生粉。
  • 中部粽:口感略接近於油飯,會搭配中部特色的辣椒醬。

📎推薦閱讀:營養師解析⟫吃油飯肉粽會脹氣?破解糯米難消化的迷思!

解析三⟫南部粽北部粽與中部粽的熱量

熱量高低:北部粽≧中部粽>南部粽

粽子的熱量,除了與製作方式有關以外,也和其餡料有關,現在的餡料五花八門,從傳統的五花肉、瘦肉到干貝鮑魚都有, 因此難以直接比較,而以下則用相同餡料,不同做法來比較:

  • 北部粽:因為經過炒製,因此熱量也會接近,也很多達到600大卡以上,再加上甜辣醬,一匙大概熱量為15-20大卡。
  • 南部粽:不經過炒製,熱量大約在500大卡,但因為會加入花生粉,也會多出糖粉、花生粉的熱量,一匙可能介於30-40大卡。
  • 中部粽:與北部粽一樣都經過炒製,熱量接近於北部粽。

肉粽餡料中,五花肉是最常見的食材,但也同時是最多油脂、最高熱量的食材,與同樣大小的三層肉與瘦肉相比,熱量可能會多了2倍!

除此之外,蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材,如果想要控制熱量,可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子,或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。

南部粽北部粽-南部粽-北部粽-差異-中部粽-熱量-作法

解析四⟫其他粽子的熱量

台灣的粽子熱量非常多種,也會有潮州粽(超過600大卡)、客家粿粽(200-250大卡)、豆沙粽(300大卡)、鹼粽(150-200大卡,不含淋糖)等,以下為粽子熱量與醬料圖解:

客家粿粽-鹼粽-潮州粽-南部粽北部粽-南部粽-北部粽-差異-中部粽-熱量-作法

結語⟫

端午節是台灣三大節,這時候必然會吃粽子,也是我們的飲食文化。營養師認為只要那週不過量,一天就吃一個為限,其他餐再加上多些蔬菜、少點油,不至於影響我們健康

但如果已經有高血糖或高血脂的患者,也還是要多注意不要吃太多,避免血糖血脂惡化。

文/張宜臻 營養師

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留言 1
  • CH
    抱歉,中部粽我都會想到海邊的🤣
    04月06日02:48
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