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台灣每人年喝122杯咖啡!如何把握仍在成長的咖啡館市場?

食力 foodNEXT
發布於 2022年12月24日16:00 • 食力FoodNEXT

我們有多愛喝咖啡呢?根據國際咖啡組織(ICO)統計,台灣人2021年全年咖啡消費總數約28.5億杯,平均每人每年約喝122杯,自2018年起每年增加1.6%。根據農委會統計,台灣近年自產咖啡豆產量大約落在700~1100公噸,還不足以供應國人所需,因此大多仰賴進口。

依財政部的資料顯示,2021年咖啡豆進口量達4萬866公噸,進口金額首度突破2億美元,較2011年翻倍成長。2022年前9月累計金額已達2.1億美元,超過2021年全年進口金額,年增38.2%,主要進口來源依序為巴西(占15.5%)、衣索比亞(占15.3%)、美國(占12.4%)及哥倫比亞(占12.1%),合計超過5成。

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咖啡店展店速度仍強 但7成集中在六都

可以獲得現磨咖啡的場域,主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、便利商店及超商超市、速食店、手茶飲店和吃到飽餐廳,都同時帶動了咖啡需求的持續增長。但是我們若是想要好好喝一杯的時候,還是會特別選擇專門的咖啡店。

以經濟部2022年11月統計調查中,國內的咖啡館展店速度持續增強,全國7成的咖啡店都在六都。依據財政部營利事業家數資料顯示,與2011年底相較,咖啡館成長近1.6倍,可見我們有多熱愛喝咖啡的程度,日益增加的需求也帶動,咖啡市場規模蓬勃發展。

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台北市擁最多家咖啡館 其他縣市還有成長空間

至於有哪些縣市的人特別愛喝咖啡呢?以2022年8月底全國咖啡館家數來看,台北市929家居首(占22.7%)、台中市474家次之(占11.6%)、新北市459家再次之(占11.2%)。若以人口來計算咖啡館密度,六都中以台北市每萬人口有3.8家居冠,台南市2.0家與台中市1.7家分居2、3 名。

因此從咖啡店多集中在直轄市來說,具有產地特色及觀光元素的城市,其實還有相當大的成長空間。對於連鎖咖啡品牌來說,門店的擴張則必須更謹慎,持續開拓不同城市內的潛在商圈,也讓直轄市與鄉鎮都能有,一定的品牌能見度,實現擴大潛在消費者的接觸機會。

台北市無論在咖啡館的總數或是每萬人口的咖啡館家數都位居冠軍。(圖片來源:財政部/王福闓提供)

星巴克品牌經營成功 獨立咖啡店須提升競爭力

連鎖咖啡店品牌偏好部分,以「網路溫度計民調中心」調查,過去1年喝過咖啡的受訪者中,喝過星巴克者佔比最高,為68.9%,其次則是喝過85度C者,佔比53.9%,並且結果顯示星巴克在北部、中部、南部以及所有年齡層中,喝過的比例均最高。但其實從門店數來說,星巴克與路易莎都維持在530~550間店的拉鋸,可見並非門市數量就能決定,消費者的選擇與偏好。

也因此我覺得,就算是獨立咖啡店也還是很有自己品牌的發展空間,只是必須從整體氛圍,以及產品創新的角度來提升競爭力。另外也包含運用電商通路來增加消費者的接觸機會,像是在促銷節慶活動時,運用現磨的掛耳咖啡來打開知名度,最大限度地保留,各店獨特的咖啡的香氣和口感,藉此吸引消費者願意到實體門市造訪。

當消費者因為觀光路過,甚至是特別朝聖前往拜訪,只要能找到品牌的獨特定位,在咖啡市場還在成長的階段,就能佔有一席之地。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《必須來一杯的理由,咖啡館的新商機》

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

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