喝沒煮熟豆漿會中毒？營養師告訴你「皂素」的秘密

日前大陸一名母親幫兒子準備豆漿，讓他帶到學校喝，沒想到喝完後卻出現腹脹嘔吐，最後休克不治。經過解剖發現，男童體內有豆漿沒煮熟的「皂素」，懷疑這就是致死原因，但營養師卻認為，皂素不至於死亡，應該另有原因。

因為兒子急著出門上學，母親情急之下拿了尚未煮熟的豆漿，給兒子帶到學校喝，沒想到兒子喝了之後卻呼吸困難、嘔吐，並發生休克，最後症狀急速惡化，雖緊急送醫，仍不治身亡，事後法醫認定死因就是「皂素」。

根據《東森新聞》報導，營養師謝宜芳認為，豆漿裏頭的「皂素」的確會刺激腸胃導致腹瀉，但不會致死，她表示男童死亡應有其他原因，而且這只是個案。

資料顯示黃豆中含有大量豆類皂素，因此有說法是必須煮熟才能將其破壞。事實上，皂素對熱耐受性非常強，沸點遠高於100度，因此熟豆漿內也含有皂素，但只要沒被細菌感染，正常人喝了都沒事。

不只是黃豆或其製品豆漿，豆腐也含有不少皂素，皂素雖對人類有毒性，但不致死，過去也沒有任何文獻可證明「皂素導致死亡」，事實上，皂素的影響大多是對腸胃產生刺激，僅此而已。而皂素是天然的活性界面，可以幫助油脂乳化，換句話說，只要溶於水中，就是天然的清潔劑，可以用來洗碗盤，甚至洗臉，或成為植物的有機肥料。

營養師提醒，雖然皂素沒有致命的危險，但豆漿仍要煮熟，因為沒熟的豆漿可能含有偏高的生菌數，喝了會對健康有不良影響；做法也可稍有改變，先把黃豆蒸過再打成漿，更容易熟透。

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