美食巷仔內／有機楊桃醃漬甕烤雞　好吃到吮指銷魂

嘉義果農江坤明有機種植楊桃卅年，除製作天然無添加物的楊桃汁外，還開發出獨家「楊桃雞」，嚴選無抗生素的放山雞，用陳年楊桃汁浸醃三天入味再甕烤，軟嫩多汁、散發甜香，江坤明一天甕烤五隻是極限，饕客需提早一星期預訂才享用得到。

江坤明重視食安，卅年來不用除草劑，不用化學肥料種植有機楊桃，產出天然安全的楊桃汁，並致力開發楊桃相關創新料理。五年前研發出「楊桃雞」，一鳴驚人，是自家獨門好料。

▲「楊桃雞」烤前一定至少用超過一年的楊桃汁浸醃三天。（圖/記者邱嘉琪攝，2019.10.16）

江坤明說，製作「楊桃雞」堅守食安初衷，嚴選沒有抗生素和生長激素的放山雞，處理乾淨後，全雞以陳年楊桃汁浸醃三天，楊桃汁液發揮酵素作用軟化肉質，也使得楊桃的清甜入味，最後經一小時甕烤，香氣逼人，肉質不柴不澀、Q彈多汁，甕烤時盛接住的整盤雞油，拿來沾肉或是拌飯入口更是銷魂。

▲「楊桃雞」烤時滴下來的雞汁，沾肉、拌飯入口都銷魂。（圖/記者邱嘉琪攝，2019.10.16）

除了口感美味，因為是酵素浸泡過的肉質，吃了也好消化，從食材到料理到消化，江坤明都把關周到。但是要嚐鮮需要先做功課，一個星期前就要預訂，以免撲空，且為保障品質，主人一天甕烤五隻是極限，外帶或內用皆可。

▲楊桃果乾麻糬是江坤明研發小點心之一。（圖/記者邱嘉琪攝，2019.10.16）

但江坤明喜歡大家放慢腳步、放鬆心情坐下來慢慢享用，他還會招待楊桃汁、楊桃酵素果乾或是一樣自己研發的「楊桃果乾麻糬」，最天然健康的美味，江坤明很樂意和大家分享。