作者 : 賴鵬翔
圖片 : 唐紹航
對於許多饕客而言，螃蟹是秋季限定的美味食材，但隱身在松山區商業大樓地下一樓的海峽會頂級餐廳C.S.CLUB，春季推出新菜單「創意中式鱈場蟹套餐」，特別引進一年四季皆有供應的北海道鱈場蟹，讓老饕可以隨時享受生長於寒冷北海道、肉質細嫩甜美的各式鱈場蟹料理。
去年十月，海峽會推出期間限定的大閘蟹料理獲得熱烈迴響、檔期爆滿且一位難求，也讓經營團隊發現，原來台灣高端宴客市場對於高級蟹宴極其喜愛。而為了追求高品質的蟹料理水準，蔡辰男會長親自帶領主廚團隊，走訪台灣頂級螃蟹餐廳田野調查，發現台灣蟹宴市場較少針對鱈場蟹、松葉蟹等高單價蟹肉食材做出整套料理，原因一是成本高昂、二則製作工序繁瑣，因此決定打造一套高級蟹宴料理，並催生了今年春季的創意中式鱈場蟹套餐誕生，品牌總監徐心儀說：「除了中餐外，像日本料理、火鍋甚至法餐都會推出蟹宴套餐，滿足客人隨時想吃新鮮活體螃蟹的需求。」
海峽會中餐主廚陳有田，將多種珍稀食材搭配北海道鱈場蟹，靈活運用蒸、煮、炒、炸與火候掌控等技法，呈現五種中式創意蟹肉饗宴，首道開場主菜「蟹肉桂花炒魚翅」用肉質結實鮮甜的蟹身肉，搭配特製魚翅食用，魚翅需用浸、泡、蒸等複雜的手續清理，再盛入黃金桂花炒蛋及特別熬製的清雞湯，用料扎實、口感清爽。
第二道「鱈場蟹蒸白玉」，主廚選用鮮美的鱈場蟹腳，經細心清淨內膜及軟骨後，以清蒸處理，再搭配細滑蛋液，最後淋上高湯，口感細緻淡雅。蟹肉第三吃「酥炸鱈場蟹腳」，主廚用日式天婦羅當靈感，使用肥厚的蟹腳前段部位切塊，包裹麵衣後油炸，再搭配清爽蘿蔔泥與中式魚露高湯調製的酸甜天婦羅醬汁，既使是炸物也吃不出油膩感。
蟹肉第四吃「蟹膏文思豆腐」則是一道功夫菜，「文思豆腐」為求吃來清香爽口、滑嫩鮮美，要先將豆腐細切如線，是一道需要精準刀功的名餚，濃郁香甜的蟹膏，搭配手工切絲的文思豆腐，最後淋上小火熬煮八小時以上的雞高湯，每口都吃得到滑順如絲的豆腐與濃郁的蟹黃海味。
最後一道蟹宴料理「蔥薑鱈場蟹鉗／米糕」，靈感來自台菜餐廳經典的「紅蟳米糕」，陳有田主廚使用去殼處理的鱈場蟹鉗，能吃到肉質飽滿的口感，搭配上特選長糯米製作的Q彈米糕，並將紅蔥、薑煸炒後，最後加入香菇提升香氣，需耗時六小時的精心料理過程，最後融合成懷舊台式創意蟹風味。
除了推出中式鱈場蟹新菜單，老字號高端會所海峽會也積極打造異國菜品牌，吸引不同客群嚐鮮，二零年推出法國料理套餐、隔年再推出日本料理品牌，去年底又加入年僅三十三歲的日籍新主廚生力軍門間賢彥，不只提升了會員黏著度與用餐選擇性、也讓傳統中式餐廳氛圍，有了不一樣的料理新氣象。
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