年菜處理不當恐引發食物中毒！ 避免食物變質4大原則

【NOW健康 翁靖祐／綜合報導】訂購年菜，似乎已成年節前的全民運動，花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提醒，處理冷凍年菜時，必須注意冰箱貯存溫度、完全復熱等兩大重點，食物中心溫度至少應超過70℃，以免引發食物中毒。

過年冷凍年菜這樣保存 專家教你防止食品變質

年菜以冷凍食品為主，食藥署建議，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下，為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，也應避免塞太多食材在冰箱。

除了留意冰箱貯存溫度，陳昱升提醒，放置食材應「先進先出」保存原則，才能避免過期。放進冰箱的食材可依照購買時間放置，早買或保存期限較短的食材應先食用，建議移到冰箱較外層位置，這樣取用時也比較方便。

此外，冷凍年菜在食用前，務必完全復熱，食物中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。陳昱升指出，一般鍋內煮滾時，食材溫度就可達70℃，或是至食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計，實際測量。

食藥署表示，選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時，應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此，復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者口頭建議，以確保食物均勻受熱，並保持其原有的口感。

食藥署提醒食品業者，運送時需全程溫度管控，注意在適當溫度下安全存放產品，低溫食品的理貨及裝卸，應於15℃以下場所迅速進行，且避免在運輸過程中產生劇烈的溫度變動，確保食品的衛生安全和品質。

年菜的處置4大原則 留意變質避免食物中毒

▸年菜處理原則1：燒臘食品、醬菜等，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。

▸年菜處理原則2：糖果、瓜子、開心果等零嘴，優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並依照包裝標示保存，常溫保存應置於陰涼乾燥處，開封後要使用較密合的夾練袋保存。若有異味，或是質地變得濕軟，就應丟棄，如已過期，則不可食用。

▸年菜處理原則3：烹調生鮮海產或魚貝類時，更需特別小心，若加熱不完全，容易引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

▸年菜處理原則4：需要解凍再加熱的年菜，如忘記解凍，可使用流水解凍法，但須避免食材直接接觸冷水，使用密封袋或真空袋隔水解凍，避免滋生微生物。

# 首圖來源／Freepik

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