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大蒜是台灣人常用的辛香料之一，獨特的香氣可以為料理增添不一樣的風味，不論是生吃、爆香或是煮湯，大蒜都是很好的選擇！大蒜雖然在料理中大多都是配角，別看它小小一顆，其實具有許多營養功效喔！本篇文章將帶大家暸解大蒜的8大功效、食用禁忌以及3道簡單料理～
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大蒜的營養成分（10克）
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大蒜建議攝取量為10克（大約是二至三瓣）
熱量：12kcal
粗蛋白：6.7g
粗脂肪：0.2g
膳食纖維：0.4g
鉀：42mg
鈣：1mg
鐵：0.1mg
鋅：0.1mg
維生素E：0.03mg
維生素B1：0.02mg
維生素B2：0.01mg
維生素B6：0.09mg
葉酸：4.5ug
維生素C：0.8mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
大蒜功效：8大功效
- 抗癌
- 提升免疫力
- 抗氧化
- 保護心血管
- 消除疲勞
- 殺菌
- 幫助減肥
- 預防感冒
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1. 抗癌
大蒜所含的硫、硒、鍺等營養素，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞生長、分裂、增生，避免癌症上身。實驗結果發現，經常吃大蒜攝取這些微量元素的人，罹患腸癌的機率，遠比完全不吃大蒜的人為低。
2. 提升免疫力
大蒜富含槲皮素，對於提升人體免疫力有很好的療效，不但能幫助身體抗氧化，還能有效抑制癌細胞發揮攻擊，具有預防癌變和避免胃癌等作用。槲皮素容易被人體吸收，抗氧化效果更勝維生素C、E，因此防癌功效也比其他營養素更佳。
3. 抗氧化
大蒜中含有「大蒜素」，大蒜素擁有許多功效，可以幫助人體抗氧化。
4. 保護心血管
大蒜素具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成以及降低血壓，且大蒜中含有硫化氫(H2S)，可以維持心血管運作的穩定性且產生保護作用。
5. 消除疲勞
大蒜除了辛辣氣味可以幫助提神外，大蒜素可以有效與維生素B1結合，因此在吃肉時也吃一點大蒜，可以幫助增強維生素B1的功效，發揮消除疲勞的作用。
6. 殺菌
大蒜中的多種含硫成分，是抑制細菌生長和繁殖的生物活性物質。實驗證明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發成分，對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核菌等都有抑制或殺滅作用。
7. 幫助減肥
大蒜能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪和膽固醇的合成，同時達到預防糖尿病的作用。
8. 預防感冒
大蒜素具有良好抗發炎、抗氧化以及殺菌的功效，許多研究顯示大蒜對於預防感冒，或是縮短感冒時間都有很大的幫助。
（部分資料來源：有機農業全球資訊網）
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大蒜的5個食用禁忌
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1. 腸胃不佳者不宜空腹食用
大蒜較為辛辣，屬於刺激性的食物，會刺激胃酸的分泌，腸胃不佳者若是空腹食用可能會刺激腸胃粘膜，造成不適。
2. 眼疾患者不宜食用
大蒜較為辛辣，對於眼睛的粘膜會有一定程度的刺激性，過度的食用生大蒜對於眼睛會造成傷害，因此有眼疾者應減少食用。
3. 貧血不宜過量攝取
大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量容易造成貧血，因此貧血的人不宜食用。
4. 懷孕及哺乳中的婦女不宜食用生大蒜
因為大蒜所含物質會經由母乳傳遞給嬰兒，而引起嬰兒腹痛。
5. 服用藥物者需注意
大蒜的某些成分可能會影響藥物功效（例如：抗凝血藥物），應此食用前應詢問醫生。
大蒜的3道料理
大蒜料理1.奶油檸檬大蒜嫩雞
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食材：
雞胸肉｜1包
大蒜｜6瓣（整粒拍破）
白豆罐頭｜1個（汁瀝乾）
黃檸檬｜3 片 (切碎)
雞高湯｜100 ml
動物性鮮奶油｜150 mL
巴西里｜適量
鹽｜適量
黑胡椒粉｜適量
煙燻甜椒粉｜適量
橄欖油｜2 tbsp.
步驟：
Step1：
雞胸肉洗淨擦乾，表面輕抹適量鹽、黑胡椒粉、煙燻甜椒粉、巴⻄里，放入橄欖油加熱的鍋中，和大蒜瓣一起煎至兩面金黃。
Step2：
倒入高湯、鮮奶油、白豆燉煮至雞胸肉熟透 (約10分鐘)。以鹽、黑胡椒粉調味,放入黃檸檬片加熱一分鐘後即可熄火。
Step3：
可單獨食用,也可搭配義大利麵或麵包。
用雞胸肉做「奶油檸檬大蒜燉雞」！20分鐘就上菜
大蒜料理2.蒜香烤羊排（2人份）
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食材：
帶骨羊排｜4個
檸檬汁｜2湯匙
大蒜｜3顆（磨碎）
橄欖油｜2湯匙
迷迭香、百里香｜3-4小匙（可依個人喜好更改）
鹽巴｜少許
胡椒｜少許
步驟：
Step1：
將所有調味料放入大碗中並充分混合。
Step2：
將準備好的羊排放入混合好的調味料中，用手將其均勻塗抹，每一面都要。
Step3：
將羊排放入煎鍋中，待一側完全變成咖啡色時將其翻面並蓋上蓋子。
Step4：
約 5 分鐘後關火即完成！可以搭配自己喜歡的配料一起享用！
⚡️在調味料中加入大量的碎大歲會很好吃！（建議將大蒜磨碎而不是切碎，味道會更好）
健身人的新菜色！「蒜香烤羊排」15分鐘就完成，料理新手也能輕鬆做到
大蒜料理3.蒜頭紅棗雞腿湯（1人份）
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食材：
蒜頭｜數瓣
雞腿｜1支
紅棗｜2-3顆
九層塔｜少許
鹽巴｜適量
步驟：
Step1：
蒜頭剝去最外層的皮，洗淨；雞腿洗淨，先用一鍋滾水汆燙過；紅棗去核，洗淨；九層塔去梗，洗淨。
Step2：
取一湯鍋，倒入適量的水，先中大火將水煮滾，放入蒜頭、雞腿和紅棗，等再滾時，轉中小火慢慢熬煮至雞腿熟了。
Step3：
最後加點鹽調味，並加入九層塔即可。
⚡️電鍋也能做：在做法2中加入蒜頭、雞腿和紅棗再煮滾後，移入電鍋的內鍋，外鍋倒進1.5杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起後再燜約5分鐘。打開鍋蓋後加點鹽調味，並加入九層塔即可。
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