別讓中秋烤肉烤出致癌物！掌握5要點遠離PAH安心吃

【NOW健康翁靖祐／台北報導】中秋佳節將至，烤肉一直是國人歡慶中秋的習俗，美麗的圓月之下，與親友相聚，一同享受烤肉的美味。衛生福生福利部食品藥物管理署提醒，在煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAH）若要與親友一同歡慶中秋，也務必不要忽略了健康。

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▲多環芳香族碳氫化合物是什麼？（圖／食藥署提供）

掌握5個烤肉重點你也能健康過中秋

1.烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。

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2.應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。

3.易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。

4.難熟的食材，建議先經烹調（如蒸熟）後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。

5.食材燒焦的部位可能會累積較多的致癌物質，應去除避免食用。

另外，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。食藥署祝福大家，中秋佳節都能吃得安心、健康好團圓。

核稿編輯：陳如頤

# 首圖來源／Freepik

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