【永和隱藏版夜市2】祖傳香料綜合羹　中藥行賣藥燉排骨

「祖傳好吃魷魚羹」在湯頭加入自己炒製8小時的香料，滋味濃郁；「民生路藥燉排骨」用10多種藥材燉排骨肉，吃來甘香不柴。

新北市永和區有一條民生路，是在地人才知道的隱藏版小夜市。雖然只有短短300公尺，但小吃密集度和人潮，在永和區僅次於熱鬧的樂華夜市，因此許多小吃商家，也想來這插旗開分店。

像是從板橋埔墘市場起家的「祖傳好吃魷魚羹」，在民生路與中和自立路交叉口的三角窗位置，已經開超過10年。老闆洪偉珉說湯頭的食材很單純，主要是放了一味自己炒製8小時的香料，再加柴魚提味。

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「祖傳好吃魷魚羹」開在永和民生路與中和自立路的交叉口。

本來從事美髮設計的老闆洪偉珉，10年前決定回家接手媽媽做羹麵的手藝。

我通常會點碗「三合一羹湯」「古早味乾麵」和「燙青菜」當作豪華的一餐。羹湯的味道清甜、帶點沙茶香，勾芡不會太濃，自製的虱目魚羹魚味濃郁，肉羹紮實，魷魚脆口鮮美；澆上油蔥的乾麵，再淋點特製辣油，拌勻吃香辣味濃。

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「三合一羹湯」裡的虱目魚羹、肉羹都是店家自製，魚味濃郁、口感紮實，魷魚脆口鮮美，淋點特製辣油更開胃。（75元／份）

「古早味乾麵」加了蒜泥和自己炸的油蔥，拌著醬油膏一起吃，噴香涮嘴。（35元／份）

「羊肉羹米粉」羊肉片有用中藥材炒過，羹湯裡的柴魚，也能帶出羊肉的鮮味。（65元／份）

如果是在民生路已經有店面的商家，也不會讓騎樓空間閒置。好比開了45年的「福祥參藥行」，11年前，老闆為了讓待業的兒子有事做，於是在店面前擺攤賣藥燉排骨，因為藥材用得實在，加上沒有其他人賣，成了許多客人想補身時的首選，現在由藥行老闆的小舅子許錫鐘經營。

「民生路藥燉排骨」的湯頭配方，由「福祥參藥行」的老闆調製而成。

原本從事貨運的老闆許錫鐘（右），在姐夫的中藥行前賣起藥燉排骨，經過不斷改良，風味醇郁、有獨特性。

從貨運轉行的許錫鐘，初期不斷請教餐飲業朋友，改良「藥燉排骨」的口味。例如中藥材得先浸泡半天，讓藥香出來，再細火慢熬4至5小時。湯頭喝來甘香不苦、也不油膩，排骨肉紮實，支骨肉有豬骨香氣，熱天吃也不覺得燥熱。

「藥燉排骨」用甘草、黃芪、熟地等超過10種中藥材熬成，湯頭甘香不苦，排骨肉蘸特製腐乳醬吃更夠味。（80元／份）

「魯肉飯」的肉末吃得到淡淡中藥香，還有軟Ｑ的豬皮丁。（40元／大碗，滷蛋10元）

「魚香魯菜」在炒大白菜的過程中，特地加入蝦米和扁魚，讓味道更鮮甜，炸豬皮會吸附湯汁精華。（30元／份）

「魯肉飯」同樣有藥香加持，摻了豬皮丁的瘦肉，會與肉桂、小茴香等中藥一起滷製，魯肉有醬香卻不鹹膩，還吃得到豬皮的嚼感。我會再配份「魚香魯菜」，蝦米和扁魚勾出大白菜的甜分，彈Ｑ炸豬皮吸滿所有食材的氣味。飽足、營養都顧到了。

祖傳好吃魷魚羹

民生路藥燉排骨

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