《2018台北米其林指南》由它獨得！君品頤宮摘星秘密、必嚐經典菜色介紹

TEXT/ COCO HUANG 與GISELE LIU

第一次登場的台北米其林指南，星級餐廳名單終於公布，其中最受矚目的三星餐廳，由君品酒店頤宮Le Palais拿下，雙主廚加起來超過一甲子的深厚中菜底子，加上揉合中式與現代，優雅又摩登的絕美空間，食物、環境、廚藝、服務都一流，是當選最大理由，也是老饕摘星的首選！

法國宮殿揉合中國園林 絕美空間

雖是中餐廳，但頤宮特別取了個法文名字Le Palais，從名字就傳遞了，中西合璧之美的概念，希望人們一踏進餐廳，既像來到法國皇室般享受，亦有遊賞中國園林的意象。

突破中餐廳刻板 東西合璧的摩登氛圍

中式窗櫺、西式隔屏、東方家飾、西方家具，優雅藍、奢華金，種種虛實交錯、中西揉合的設計，都讓頤宮突破一般中餐廳的挶限，遊走餐廳，每處都有著東方遇見西方的無限優雅與摩登。

必吃三星料理：先知鴨

君品頤宮最為招牌的是「先知鴨」，主廚堅持只用重一台斤、生長28天的宜蘭小北鴨。多種中藥材秘調後，塞入鴨內，醃製約莫兩天，再刷上糖衣，入傳統中式烤爐燜烤，取出再晾掛、瀝出油水、風乾，上桌前再淋上熱油，功夫相當繁瑣，且需全神貫注，才能烤出琥珀色外皮，外脆內嫩、肉質甜美的一流美味！而且建議點用先知鴨，最好來個二吃！一吃仙知鴨，二吃鴨架粥，或是酸菜鴨架湯，或是避風塘烤鴨，全是功夫菜，尤其是避風塘烤鴨，鹹酥香的完美滋味，讓人停不了筷！

必吃三星料理：脆皮叉燒

粵菜當吃燒臘，其中脆皮叉燒，是君品頤宮的必點菜色！特選肥瘦適中的豬頸肉，再上特調糖汁來烤，入口瞬間皮帶點薄脆甜，肉汁於口中完美蹦發，是老饕們公認台北最美味的叉燒！近期，還有一道絕妙料理，玫瑰露火燒叉燒皇，上桌前還會淋玫瑰露，再由主廚點火，瞬間將香氣燒入肉內，入口時的叉燒，多了一股玫瑰甜香，堪稱一絕。

必吃三星料理：火焰片皮鴨三吃

這道火焰片皮鴨，則需挑選來自宜蘭，重達3.5公斤的北京鴨，因為重量夠，油脂豐，才能逼出鴨油香色而肉不過柴！道作法相當繁複，八角、特製醬料、五香粉、鹽糖等，塞入整隻鴨肚，醃製兩天，入味後還得過熱水，並淋上鴨醋水，再放入風乾室曬乾半天，才能入鴨爐烘烤。第一吃是搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法，第二吃竟是鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬的獨創吃法，中西完美結合好滋味！而第三吃則是鴨架粥，酸菜鴨架湯，芋頭鴨絲米粉湯，七彩炒鴨絲可擇一，最推薦料理難度高的七彩炒鴨絲，與熬出菁華美味鴨架粥。

雙主廚貫穿各路的深厚中菜功夫

君品頤宮的兩位行政主廚陳偉強(右)，廣東人，陳榮泰(左)，澳門人，兩個人都是從十幾歲就開始習藝，並經過兩岸三地，甚至世界一流飯店洗禮的中菜師傅，加起來的廚齡已有一甲子，相當成熟。他們有著紮紮實實的粵菜底子，而且不斷突破，吸納川菜、台菜等深厚技藝於一身，貫通古今各路的廚藝技法，勇於在傳統菜色中融入新意，擺盤精緻華美，都是讓君品頤宮拿下三星的重要關鍵。

台北米其林三星餐廳這裡吃

台北君品頤宮

地址：承德路一段3號17樓號

電話：(02)2181 9950#3261

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