肉魚不是皇帝魚　卻是皇帝蓋印保證好吃的魚

肉魚是台灣人愛吃的海水魚，但大的肉魚並不常見，兩斤八尾300元，因賣家可信任，所以我看到就買了。

肉魚有台灣自產及進口之別，台產肉魚價格貴很多，主要是因漁法、運輸、保存影響了鮮度。

一夜干的做法是把魚從背部或腹部剖成相連的兩半，我則保持整尾完整，抹薄鹽、稍脫水，排好放冰箱一天，期間翻個面即成。這種做法，因魚的表面已乾，煎時不會油爆。如果不馬上煎，冷凍可放很久。

肉魚學名Psenopsis anomala，主要生長於西太平洋從日本到東海沿岸的溫暖水域，在中國稱之「刺鯧」。台語則稱之「肉魚仔」、「肉鯽仔」，所以台灣中文稱之「肉魚」。

此魚雖小而肉厚，故得名肉魚。但此魚最明顯的特徵是鰓蓋上有一塊模糊黑斑，日文即稱此魚為イボダイ（ibodai），日文漢字「疣鯛」。

我小時候吃煎肉魚，我媽說這種魚很好吃，所以古代皇帝在魚身上蓋印。

台灣民間所說的「皇帝魚」，指的是比目魚，魚眼長在同一邊，魚身一邊厚一邊薄。傳說朱元璋吃一半後放入水中還能游走，故又稱「半旁（pêng）魚」，即半邊魚。

（本文摘自作者臉書，經授權刊登）

※曹銘宗：台灣文史作家，基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫，從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究，著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。

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