栗子蜂蜜燙麵戚風蛋糕
栗子的產期又到了,每年這個時候,我都會買些栗子回來吃,直接烤來吃,或是做成甜點都很棒。最近又烤了些栗子,就拿一些來做蛋糕,我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕,加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥,能吃到香氣更濃郁的栗子香味,天氣冷冷的秋冬時節,來一塊栗子蛋糕,搭配一杯熱茶,簡單平凡又幸福。
食材
燙麵糊
低筋麵粉, 55g
- 植物油, 30g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 牛奶, 40g
- 栗子泥, 50g
- 蜂蜜, 15g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 30g
- 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙
配料
栗子碎, 50g
料理步驟
步驟 1:取100g的熟栗子,然後把這些栗子先切成碎碎的。
步驟 2:拿去電鍋把栗子蒸的更軟些,記得蓋上蓋子,栗子才不會吸收過多水汽,電鍋外鍋放一量米杯的水開始蒸。
步驟 3:蒸好的栗子碎,取50g出來,想辦法弄成泥狀,如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子,要注意安全哦,壓泥的過程中覺得太乾,可適量加入少許開水。
步驟 4:處理好的栗子泥先放到碗裡,剩下另一半的50g栗子碎,我把它倒出來剁的很細很均勻,再放回碗裡備用。
步驟 5:栗子泥加入蜂蜜,拌勻後放著備用。
步驟 6:把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
步驟 7:製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成無粉粒狀的狀態,這時看起來有點塊狀的感覺。
步驟 8:把蜂蜜栗子泥倒入,攪拌均勻。
步驟 9:將步驟6的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。
步驟 10:再把剁細的栗子碎放入攪勻。
步驟 11:這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。
步驟 12:接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
步驟 13:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
步驟 14:拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
步驟 15:把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)
步驟 16:出爐了,聞起來好香,因為我把它送入烤箱10分鐘後,有拿出來劃線,所以看起來裂的很整齊,如果嫌麻煩可以不用劃線,放任讓它自然裂就可以了。
步驟 17:一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度,讓它散熱更快。
步驟 18:脫模後就把屁股朝上,整體還不錯,很漂亮,我習慣徒手脫模。
步驟 19:因為放了一杯水一起烘烤,加上燙麵法製作,所以保水度不錯,口感不會太乾,栗子的香氣很棒,蜂蜜味倒是淡淡的,咬的到甜甜的碎栗子,蛋糕本身很鬆軟,我覺得蠻好吃的。
小撇步
*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*自己買生栗子回家怎麼處理?
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