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念念不忘的台味「油蔥粿」,軟嫩 Q 彈油蔥香、淋上蒜香醬料自製不求人!

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更新於 2022年04月08日02:12 • 發布於 2022年04月08日02:12 • Xuan

你喜歡吃台式古早味小吃嗎?如果是,那你的口袋清單裡一定不能少了這道「油蔥粿」!因製作過程繁複,現今已越來越少店家販售,想吃卻沒門路,不如自己動手做來解解饞吧~軟嫩 Q 彈的滋味令人難以忘懷,油蔥香氣配上蒜香醬料更是一絕的美味,自己做&油蔥粿保存加熱小秘訣筆記起來!

台式油蔥粿:軟嫩 Q 彈、米香&油蔥香相輔相成不搶味

你吃過油蔥粿嗎?這款經典的台灣小吃,只要嚐過,就很難不被其美味攬獲,粿的米香及噴香的油蔥酥相輔相成,搭上靈魂醬料真的能讓人一次嗑完一整份!油蔥粿又稱「九層炊」,因做工繁複,不少以傳統工法製作的店家早已退出市場,現今仍可在雲林西螺一帶吃到傳統的美味油蔥粿,「黃記九層粿」、「蕭家油蔥粿」各有擁戴者,如有機會到訪不妨一試~

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以濁水溪灌溉而成的西螺米,相當適合用來製作油蔥粿。Photo:pixabay.com

油蔥粿的基本用料就是「」,以濁水溪灌溉的西螺米就相當適合用以製作米粿,米香四溢、滿足不無聊,碾製成的米漿以九層堆疊而上,因不同的炊製時間,融合一處卻不失層次分明的口感,就是讓不少老饕愛上油蔥粿的要點。

油蔥粿如何保存?加熱?

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可能難得買上 or 做上一次油蔥粿,難免會多買、多做一些,但這麼多的油蔥粿無法一次吃完,該如何保存才可以延續其美味呢?油蔥粿的保存方法為「冷藏」,切記不可冷凍;冷藏天數也以兩天內為宜,所以還是得避免一次儲存太多油蔥粿。

可搭配一小碗水微波加熱。Photo:freepik.com

至於加熱,只需要簡單的隔水加熱或回蒸,亦可使用微波的便捷方式;需注意的是,若採微波方式,則需另外在微波爐內放一小碗水。

油蔥粿的靈魂:油蔥酥、淋醬

若沒有油蔥酥及淋醬,油蔥粿就是單純的米粿,雖細嚐之下仍會為其米香吸引,但久吃難免食之無味。油蔥酥是台式料理的靈魂配角,許多料理中都不難發現其身影,餛飩湯、乾拌麵加它一匙就足夠垂涎三尺;可以在傳統市場或一些超市買到,亦可以自製,一次一大罐就可以用來製作各式料理。

📌 油蔥酥

  • 材料:紅蔥頭 600g、炸過的豬油 600g、蒜末適量、五香粉適量、白胡椒粉適量。
  • 作法:紅蔥頭處理後切片拍碎,加入炸豬油中小火慢拌,再依序加入五香粉、白胡椒粉及蒜末,煸至酥脆金黃即可。

除了油蔥酥,以淋醬來提味也是必須的!醬料以甜鹹的醬油膏為基底,視個人喜好可加入蒜末、香菜增添口感,美味的油蔥粿要素一樣不可少~

省去道道複雜工法!自製美味不扣分油蔥粿

傳統的油蔥粿需作九層,光是製作工序就勸退不少想自製的人。為一解嘴饞,來試試在家也可輕鬆做、美味不扣分的油蔥粿吧!

油蔥粿

📌 準備材料

  • 油蔥酥 50g
  • 在來米粉 160g
  • 太白粉 40g
  • 鹽 1/3 茶匙
  • 白胡椒粉 1/3 茶匙
  • 冷水 280g
  • 高湯 630g

📌 製作步驟

  • 將在來米粉、太白粉、白胡椒粉、1/3 量的油蔥酥及鹽加在攪拌盆裡混勻。
  • 加入冷水拌勻。
  • 高湯煮滾,後加入混勻的攪拌盆裡,邊倒邊攪拌。
  • 將攪拌好的粉漿倒入鍋中小火慢煮,邊煮需邊攪拌。
  • 煮至稠狀後關火,持續攪拌至痕跡不消失。
  • 將粉漿倒入鋪好保鮮膜的模中,先倒入一半撒上剩餘的一半油蔥酥,再倒入另一半粉漿。
  • 入鍋蒸 45~50 分鐘,蒸好後放涼脫模。
  • 切片放盤,撒上剩餘油蔥酥、淋上醬料即大功告成~

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文章來源: 念念不忘的台味「油蔥粿」,軟嫩 Q 彈油蔥香、淋上蒜香醬料自製不求人!

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