(DE)BEAUTY｜【食譜】德國慕尼黑 EEEAT 私房菜館 SUSTAINABLE PLEASURE-BASED BEAUTY

TO LIVE A FULL LIFE, WE NEED TO FILL OUR STOMACH FIRST.

EEEAT

首先本人不是素食者，甚至一度無肉不歡，但近年世界各地越來越多 PLANT-BASED 料理，製作用心、美味又健康，與傳統「仿肉」素食不同，本著「我就是素」的姿態打動人的胃與心。

來自德國慕尼黑的 EEEAT 是一間私房菜館，以概念素食與獨特的私人用餐體驗為人所知。跟很多「名廚」不同，開辦 EEEAT 的 JOHANNA MERCEDEZ 並不打算把自己創作的食譜私有化，反而大大方方分享。順帶一提，這篇文完全是私心文，以下是筆者最喜歡的菜式，希望大家亦能從中找到幸福。(畢竟，吃是個主觀的東西呀。)

WITH A LITTLE CREATIVITY AND GUIDANCE, ONE CAN CRAFT SATISFYING AND AFFORDABLE MEALS THAT NOT ONLY NOURISH THE BODY BUT ALSO RESPECT THE WALLET.

BREAD SALAD WITH GRILLED NECTARINES, OLIVES AND TOMATOES

烤桃駁李、橄欖、蕃茄麵包沙律

材料：

• 1 個拖鞋包（CIABATTA；外型扁扁所以被稱為拖鞋包）
• 2 個桃駁李
• 700 克車厘茄
• 200 克卡拉馬塔橄欖
• 4 枝新鮮百里香
• 半個檸檬的汁和皮碎
• 一湯匙橄欖油
• 鹽和胡椒 (以個人喜好調味)

步驟：

• 將拖鞋包撕成一口大小，然後放入平底鍋中，以橄欖油煎至金黃色
• 把橄欖切一半、去核；將車厘茄一開四
• 把桃駁李切成一片片，刷上少許橄欖油再放入已預熱的平底鍋上，每面煎約 2 分鐘
• 將所有準備好的的材料放入沙律碗中，加入檸檬汁、百里香和橄欖油
• 用鹽、胡椒和檸檬皮調味，靜置一會以便麵包「索味」即可食用

GREEN ASPARAGUS WITH PRESERVED LEMON AND PISTACHIO CREME

醃漬檸檬開心果忌廉綠蘆筍

材料：

• 1 公斤綠蘆筍
• 半個醃漬檸檬
• 1 瓣蒜頭
• 100 克焗開心果
• 40 克麵包屑
• 2 湯匙營養酵母
• 200 毫升橄欖油
• 鹽和胡椒 (以個人喜好調味)
• 辣椒油 (隨意，也可以不加)

步驟：

• 首先煮滾一鍋水並加入鹽；折斷蘆筍硬的部分
• 將準備好的蘆筍放入鍋中，蓋上鍋蓋以中火煮 4 至 5 分鐘
• 煮蘆筍時，將蒜、醃檸檬、開心果、麵包屑、營養酵母和橄欖油放入食物處理器 (FOOD PROCESSOR) 中攪拌至柔滑待用
• 蘆筍煮熟後放在 (3) 並灑上少量開心果和麵包屑即可

LEMON AND DILL ORZO

檸檬和米形粉 (外型似意大利飯，非常吸水，相比意大利飯快很多熟)

材料：

• 500 克米形粉
• 4 湯匙第戎芥末（法國一種傳統芥末醬，以第戎鎮命名）
• 4 湯匙純素法式酸忌廉
• 1 個檸檬的汁和皮碎
• 120 毫升橄欖油
• 120 毫升葡萄籽油／葵花油
• 1 束新鮮蒔蘿
• 鹽、胡椒鹽和胡椒 (以個人喜好調味)
• 幾滴蒔蘿油 (隨意，也可以不加)

步驟：

• 以鹽水煮熟米形粉
• 切碎蒔蘿放入碗中
• 將橄欖油、法式酸忌廉、檸檬和芥末放入碗中，將所有材料混合成醬
• 米形粉煮熟後與調味料混合，淋上蒔蘿油，熱食或凍食都可 (蒔蘿油做法：將額外 50 克蒔蘿在滾鹽水中煮 5 秒，然後放入冰水過冷河。將蒔蘿和 120 毫升中性油如葡萄籽或葵花油混合並放入攪拌機攪勻，之後用過濾布過濾 2 至 3 小時即可使用。另外，把油倒進密封瓶子，可於雪櫃保存長達一星期或其至更久，但要自己留意有沒有變壞)

SOBA NOODLES IN CORIANDER COCONUT MILK

芫荽椰奶蕎麥麵

材料：

• 400 毫升椰奶
• 100 毫升水
• 15 克芫荽
• 1 個青檸的汁和皮碎
• 1 湯匙營養酵母
• 1 湯匙泰式青咖哩醬
• 1 湯匙椰子油
• 辣椒油和鹽 (以個人喜好調味)

步驟：

• 將椰奶、水、青檸汁、皮碎、營養酵母、芫荽放入攪拌機攪勻
• 加熱平底鍋，放入椰子油和青咖哩醬，炒香後再加入 (1)，小火慢燉至稠身
• 煮熟蕎麥後放入碗中，加入 (2)，以辣椒油和鹽調味便可

CHOCOLATE MOUSSE WITH VANILLA INFUSED OLIVE OIL AND SALT

巧克力慕斯佐海鹽雲呢拿橄欖油

材料：

• 300 克絹豆腐
• 225 克黑朱古力
• 8 湯匙橄欖油
• 1 枝雲呢拿條
• 海鹽 (以個人喜好調味)

步驟：

• 將橄欖油放入小鍋中輕微加熱
• 把雲呢拿條切開刮出雲呢拿籽
• 將雲呢拿條和刮出的籽加入橄欖油中，以小火慢煮 5 分鐘
• 把 (3) 放在一旁冷卻並浸泡至少2小時
• 以熱水坐融朱古力
• 將融化的朱古力與絲豆腐混合，放入攪拌機攪勻
• 把 (6) 放入雪櫃冷卻
• 淋上準備好的 (4) 雲呢拿橄欖油，以適量海鹽調味即成

「知道自己在吃什麼」十分重要，除了品嚐烹調出來的味道，認出食材本來的真面目即鮮味和真味，也會令人更愛那道菜。飽腹和滿足不一樣，前者為生存，後者是幸福。而 EEEAT 除了味道，在美學上也花了不少功夫，極簡又具實驗性的擺盤無疑更飽暖了人們的視覺。

沒去慕尼黑不要緊，EEEAT 陪我們在家裡一起創作，在香港應該也可持續開心？