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嚴選香港七間正宗「煲山煲海」店家與美食,秋冬來趟香港的「煲之旅」吧!

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更新於 10月21日08:02 • 發布於 10月20日16:00

到香港怎麼能不吃「」,從正餐到甜品,到食補涼茶應有盡有,編輯嚴選七大正宗「煲山煲海」的店家與美食,下次到香港來,記得去探店!

煲粥 ╳ 妹記生滾粥品

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隱身旺角街市三樓的妹記粥品,原先只在鄰里私房名單上頭,疫情過後再訪,竟然多了不少台灣客、日本客、韓國客聞風而來。好吃的生滾粥要件有二:食材新鮮,粥底香醇。只見牆上張貼老闆出海海釣照片為證,食材新鮮不必細說;就是不用砂煲改用銅煲的白粥粥底軟綿如,已經到了多一分甚厚重,少一分嫌稀薄的程度,則店家的一流「煲功」盡在不言中。

煲仔飯 ╳ 嚐囍煲仔小菜

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一般而言,煲仔飯是冬令美食,造訪當天明明是週間正午,又時值秋老虎發威,竟也花了九十分鐘排隊候位,嚐囍煲仔吸客能力不容小覷。連續多年榮獲必比登推薦,以一系列家常小菜贏得周邊街坊愛戴。其中,煲仔飯系列不用傳統砂煲,改用上了一層瓷釉的瓦煲燒製,受熱均勻、續航持久,湯匙剷出來的鍋巴形狀完整、米粒透亮, 每一口都吃得到精雕細琢。

煲乾鍋 ╳ 增輝藝廚

增煇藝廚不僅止於一個社區小店,每逢週末夜晚必定人潮爆棚,包括乾鍋、炸物在內的招牌菜色,吸引了來自四面八方的好食之客,以至於它從一間小小的大牌檔,橫過對街開了另一間擁有酒樓格局的餐廳。一間大牌檔,一間酒樓,每每替深夜的石硤尾街點燃了晶燦燦的港式情誼,甚至有人說:在增煇沒有規矩, 唯一的守則就是人越多吃得越開心!

煲湯 ╳ 鴨巴甸公館

位於中環蘭桂坊酒店內的鴨巴甸公館,係傳統技藝為本的粵菜餐廳。以不時不食為初衷,根據當日菜市食材鮮度隨機應變、調整菜單,而成中式「廚師發辦」(Omakase,亦即台灣所謂無菜單料理)經營模式。比如採訪當日,就有頭啖湯與青欖柑餅排骨頭煲螺頭兩款煲湯,分別安排在午宴的開場與中場,一款使人胃口大開, 一款使人滋潤暖心,煲湯既能作為配角也能成為主角的本領可見一班。

煲涼茶 ╳ 公利真料竹蔗水

在講究食補食療的香港,連年輕人都有喝上一杯苦茶求退火的習慣。龜苓膏、夏枯草、火麻仁、廿四味等等名目不同的解毒滋補飲品紛紛佔據街頭,溽暑潮溼而隆冬氣虛,旅行尤其耗費體力,這時候碳酸飲料縱使能解一時燥熱,卻難消體內鬱結之氣。甚至於發燒咳嗽,香港人也不大看醫生,因為涼茶舖裡的感冒茶就是一帖良藥。而說到爽聲潤肺清熱降火,誰能比得過一杯蔗汁呢?

煲糖水 ╳ 翠苑甜品專家(北角道店)

港人相約用餐,絕對不止一攤,正餐結束還得尋覓糖水收尾,才算功德圓滿。其中,紅豆沙綠豆沙核桃糊芝麻糊等標準配備,都需要經過長時間熬煮,功夫比起煲湯有過之而無不及。翠苑甜品專家販售正宗港式糖水,五家分店尤以北角道店的水平最佳,不妨多方嘗試桑寄生、燉雪耳、腐竹白果一類台灣少見的甜湯,養生美容一舉兩得。

煲紅酒 ╳ 源興香料公司

出差期間,某日晨讀,正好讀到洪愛珠的專欄,寫到夫妻兩個進行了一次難得的香港小旅行──我們在摩羅上街買廣彩小盤;到源興香料公司買清湯牛腩香料包──當天下午,一不做二不休便衝到上環尋寶,在源興香料買到清湯牛腩,還意外收獲一包聖誕紅酒香料。這才發覺,原來煲仔神通廣大、學貫中西,不但可以煲湯煲飯煲粥,竟然還能煲熱紅酒,聖誕在即,你不嘗試一下嗎?

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