新年將至，藉著餐桌上的賀年美食向家人傳遞祝福。
眾多菜式中，Little Bao及Happy Paradise創辦人May Chow最喜歡媽媽親自炮製的上海紅燒元蹄，除了因元蹄有團團圓圓之意，更因同樣喜愛以食會友的May媽由食材至煮法都一絲不苟。
廣告（請繼續閱讀本文）
May媽用上每天限量供應的黑毛豬元蹄，仔細地以叉子在豬皮表面戳洞，確保炸起來夠脆身及鎖住油份；她亦建議炆煮元蹄時，用上較高身及鍋底面積與元蹄相若的不銹剛鍋，這樣可以足份保留肉汁和香氣。
廣告（請繼續閱讀本文）
材料：
黑毛豬元蹄 2斤12兩滷水材料：
水300克、紹興酒100克、老抽35克、生抽80克、冰糖85克，兩粒八角
做法：
1. 先將黑毛豬元蹄汆水去除污垢和膻味，沖水抹乾；
2. 用叉子在豬皮表面戳洞，然後以老抽均勻上色，風乾30分鐘；
3. 以180-190度油溫將豬皮部份炸5分鐘，然後放入冰水中，令豬皮更煙韌；
4. 燒熱鑊後放入元蹄（皮向下），加入滷水材料，以大火滾7-10分鐘，轉細火炆兩小時；
5. 將元蹄反轉後，再炆一小時後即成。
