防疫生活對策 / ６種蔬菜需注意烹調方式！煮對減少52％致癌物

宅在家防疫的人，每天的都是怎麼吃呢？為了降低外出至市場或賣場購買食材會有感染風險，有許多人選擇直接網購蔬菜箱寄到家中自己烹煮來吃。但是熱鍋下油，放進去高溫拌炒，自覺兼顧了美味與健康，卻沒想到因為錯誤的烹飪方式，反而破壞了營養素，甚至還可能多吃進了很多致癌物。

丙烯醯胺這種致癌物與蔬菜本身有機與否無關，而是使用不當的烹飪方式，就會讓原本無害的營養素轉為有害的致癌物質。尤其原先有些蔬果是為了抗氧化才食用，卻因不當的烹煮方法導致營養素破壞，又多製造出了52%的致癌物質吃進肚子裡，實在是得不償失。

這６種蔬菜需注意烹調方式

1. 青花菜

2. 蘆筍

3. 洋蔥

4. 馬鈴薯

5. 櫛瓜

6. 蘿蔔

要保有蔬菜的營養價值，就要避免高溫烹調，煎炒烤炸。烹煮溫度越高、時間越長，會產生的致癌物丙烯醯胺就會越多。建議使用水煮、蒸的方式，若蒸熟再簡單拌炒就好，不要炒得太久。

圖 / 巫俊郡

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