金針菇這樣煮！防癌還助甩脂肪　有心血管疾病更要多吃

在吃火鍋的時候總能看到金針菇的身影，然而許多人往往避之唯恐不及，但你知道金針菇其實富含眾多營養素嗎？日本有研究證實，給1名不運動的44歲婦女連續4週飲用「金針菇茶」，不只內臟脂肪少了20%，腹部更是縮小了1圈！

根據《早安健康》報導，東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的「菇類甲殼素」(菇抽出物)、「蘑菇殼聚醣」含量相當高。前者與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素不同，功效為抑制血小板凝結、讓血液流動順暢甚至變得清澈，進而穩定血壓、改善虛寒體質，而食用1週後還能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便更順暢；至於後者存在於菇類的細胞壁當中，功效為能在脂肪被人體吸收之前將其排出，不只不會產生多餘的體脂肪，還能降低膽固醇及三酸甘油酯。

日本女子營養大學教授青柳康夫也曾研究金針菇，發現冷凍過後的金針菇不只味道更美味，還能讓人體吸收更多的營養。因為金針菇內細胞的水分經過冷凍而結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，讓營養素更能讓人體加速吸收、利用，且經過加熱之後核糖核酸(RNA)被核酸酶(Nuclease)分解，產生的鮮味將是生鮮的3倍以上。另外，日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所也有調查發現，1週食用3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。

曾出版《內臟脂肪OFF！金針菇茶減肥術》的作者，也是日本藥科大學醫療藥學科長的渡邊泰雄做過1個實驗，他讓1名不運動的44歲婦女，連續4週每天飲用「金針菇茶」，發現內臟脂肪少了20%，腹部也縮小了1圈。渡邊泰雄表示這是由於金針菇富含「亞油酸」，能幫助燃燒內臟脂肪；若是經過乾燥並切碎，細胞壁遭受破壞，用熱水沖開泡成茶更能有效且完整吸收營養素，進而讓減肥功效更加顯著。

而渡邊泰雄也不藏私，分享如何製作「金針菇茶」，只要按照以下簡單步驟，就能隨時隨地喝到美味的「金針菇茶」！

1.切除金針菇根部並撕開(200公克的金針菇可做4天分茶量)。

2.將金針菇乾燥，或拿到太陽底下曝曬至淡淡的金黃色即可。

3.將金針菇切碎，或利用電動攪拌機攪碎，越碎越好。

4.裝進保鮮盒並放入乾燥劑冷藏保存(乾燥劑可至藥局購買，也可利用餅乾盒附贈的)。

渡邊泰雄最後建議，以5公克(約1大匙)的金針菇粉對300至500毫升的熱水沖泡飲用，1天1杯即可，但為讓成份完整融入水中，需靜置30分鐘，喝的時候也得連同金針菇粉一起喝下去。

實習編輯／陳柏良

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