粒粒分明的傳統油飯
糯米和水的完美比例是1:0.7~先將配料炒香再加入糯米拌炒悶煮,顆顆粒粒分明而且非常Q彈唷~
食材
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- 長糯米, 3杯
- 水, 2又1/4杯
- 乾香菇, 5朵
- 油蔥酥, 1大匙
- 蝦米, 1大匙
- 豬肉絲, 1碗
- 松子(可省略), 半杯
- 麻油, 1大匙
- 醬油, 2.5大匙
- 香油, 1小匙
- 米酒, 1大匙
- 白胡椒, 少許
- 鹽巴, 適量
- 香菜, 1株
料理步驟
步驟 1：將長糯米和水浸泡4小時以上,乾香菇也放入一起泡軟(糯米和水的比例是1:0.7~就是一杯糯米+7分滿的水)
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步驟 2：中火熱鍋,放入一大匙油蔥酥
步驟 3：加入泡軟的香菇和蝦米炒出香氣
步驟 4：加入肉絲和松子炒香
步驟 5：加入醬油,麻油,香油,米酒拌炒一下
步驟 6：將糯米連水一起倒入鍋中拌勻,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘(時間請依家裡的鍋子調整)
步驟 7：15分鐘後關火,加入鹽巴和白胡椒拌勻,再悶10分鐘
步驟 8：稍微冷卻後糯米會更Q,最後灑上香菜即可~用鑄鐵鍋煮15分鐘會有些許鍋巴,如不喜歡鍋巴可縮短煮的時間,然後悶一下再開蓋
小撇步
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