南瓜別名金瓜，除了因外觀得名，也因為營養價值含金量很高。但坊間流傳，南瓜不可以和菠菜、油菜、辣椒等食材一起煮，說會造成維生素C大量流失，真的是這樣嗎？答案是真的喔，因為南瓜含有維生素C分解酶，和其他深綠蔬菜一起煮，的確可能破壞掉，但其實不用太過擔心，因為依舊瑕不掩瑜，或者單獨煮南瓜，更能保留完整維生素。反而比較需要注意的是，南瓜屬於主食類，吃進一碗南瓜，相當於半碗白飯的熱量，所以那一餐，要減少吃飯吃麵的份量。還有一口氣吃太多，也會吃進太多β-胡蘿蔔素，臉色會蠟黃。另外南瓜的鉀濃度比較高，本身腎功能不好的，也建議淺嚐即止。
婆婆媽媽喜歡用南瓜入菜，為料理增添色彩，好看也開胃。
台北慈院營養師 侯沂錚 ：「(南瓜)它富含了維生素A、C、E，還有鉀離子，還有β-胡蘿蔔素，那南瓜除了是果肉之外，還有南瓜籽那像南瓜籽，它富含還有鋅還有鎂 。」
臺安醫院營養師 孫榕：「那裏面的β-胡蘿蔔素，是可以幫我們維持我們視力的健康，還有皮膚跟黏膜的健康，那維生素C跟維生素 E，就是可以具有抗氧化，那強化我們的免疫功能，而且它是富含鉀的，所以它可以幫我們，排除多餘的鈉，調節血壓。」
南瓜的料理法百百種，但坊間流傳南瓜不能跟菠菜、油菜、辣椒等食材一起入菜這是真的嗎？
台北慈院營養師 侯沂錚：「因為南瓜裡面，其實含有維生素C分解酶，維生素C分解酶，其實在烹調加熱的時候，就比較容易被破壞掉了 。」
臺安醫院營養師 孫榕：「在癌症基金會上面的資料，查到是說其實南瓜跟其他蔬菜，像是菠菜跟A菜一起食用，其實它可以是讓我們，人體體內效果是加乘的，那如果擔心維生素C不足的話，其實還是可以從其他的蔬菜，或者是直接吃水果來補充。」
許多人誤以為南瓜是蔬果，其實它是屬於「未精緻的全榖雜糧類」，分量的拿捏也需要掌控。
台北慈院營養師 侯沂錚：「那全榖根莖類， 當然就是包括白飯，還有剛剛的南瓜，所以南瓜跟飯加在一起，總共是一碗，其實這樣就可以被接受。」
臺安醫院營養師 孫榕：「但是因為南瓜它還是屬於比較，醣分比較高的全榖雜糧類，就是它還是會影響到血糖，所以糖尿病的患者，就是一定要遵從食物代換的概念。」
南瓜四季都盛產，營養豐富，好取得，但台灣氣候潮濕保存不易，營養師就建議，包存時可以去除內部瓜囊與種子，並用保鮮膜包好冷藏，就能避免影響甜度與口感。