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隱身台北仁愛靜巷的Lin Restaurant 法式餐廳!體驗和牛威靈頓、熟成乳鴿的純正法菜滋味

極致假期 Extreme Holiday
更新於 12月15日17:36 • 發布於 12月15日14:30 • 極致假期
蔡凱霖。

已開業約一年的Lin Restaurant 法式餐廳,位居台北市仁愛路圓環住宅區內的寧靜巷弄內,以一間歇業多時的補習班所改建,即便有著戶外庭院與低調店面的外觀,但敞開大門後,則以開放式廚房、鐵板燒料理台與成列的板前的座位設計,打造出不落俗套的法式餐廳氛圍。

Lin Restaurant 法式餐廳空間。
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Lin Restaurant 法式餐廳提供了經典純正的法式料理,年僅32歲的主廚蔡凱霖(Lin Tsai)來自彰化大城,在北上就讀世新大學資訊管理系,因在王品等餐廳的打工經驗,而開啟對於餐飲的興趣,後續則在米其林二星餐廳侯布雄法式餐廳(L'Atelier de Joel Robuchon Taipei )與米其林一星餐廳de nuit等任職,奠下紮實的法餐基本功,3年前,在台北大直英迪格酒店任職時,更以29歲的年齡成為英迪格酒店品牌的最年輕的行政主廚,堪稱年輕有為。

「雞肝、水果玉米雞湯、魚子醬」。

談起近期最新創作的冬季菜單,蔡凱霖說道:「進入到濕冷的冬季,想要傳遞給客人一種溫暖的感覺,像是溫潤、和諧的口感。」例如,一道「雞肝、水果玉米雞湯、魚子醬」的湯品,以他自家為農作,且小時常在家中看見稻米的生長背景,將冬收的概念融入菜色中,因此,在品嘗以水果玉米濃湯(PURÉE)、雞肝慕斯的甜美濃郁口感時,另加入Royal Caviar Club魚子醬,增添鮮美與奢華感之際,還可將盤邊炸過的稻穗取下後一同享用,不僅增加爽脆口感、稻米香氣,也呼應本季的菜單的精神。

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「乳豬硝肉、牛樟芝大吉嶺茶湯、綜合香草、蔬菜球」。

而餐間最讓人印象深刻的是一道「乳豬硝肉、牛樟芝大吉嶺茶湯、綜合香草、蔬菜球」,以佑全生技5年生牛樟芝萃取液入菜,呈現出一道溫潤又養生的法式湯品,佑全生技事業開發部副總何嘉琦說道:「佑全生技是台灣第一間農業局核准的牛樟芝復育園,位於台中霧峰,過往也曾與香港文華東方酒店合作推出一款牛樟芝的調酒,這次是第一次與台灣的餐廳合作。」,而此一湯品以乳豬肉、澄清雞湯等,另浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液,讓湯頭絲毫不帶牛樟芝的苦味,且滋味回甘。

「和牛威靈頓、迷你蘿蔔、龍蒿塔塔、干邑牛肉湯醬汁」。

而在最新的冬季菜單中,首推一道主菜「和牛威靈頓、迷你蘿蔔、龍蒿塔塔、干邑牛肉湯醬汁」,以歐式餐廳常見的經典菜色威靈頓牛排為原型,但融入蔡凱霖主廚的創意,將澳洲和牛菲力包覆雞肉慕斯、香草可麗餅皮和千層酥皮等,另佐上加入花椒的醬汁、炭烤蔬菜與龍蒿香草美乃滋等,讓微辣的滋味為和牛帶來解膩感受。

「熟成乳鴿、雞骨濃縮汁、雞肉慕斯、葡萄汁」。

此外, 一道「熟成乳鴿、雞骨濃縮汁、雞肉慕斯、葡萄汁」則是可品嘗到經典純正的法菜滋味,做法是將將鴿胸填餡,鹽水浸漬後,過糖水風乾,再以大火煎酥表皮,呈現出肉嫩、皮脆、多汁的豐富口感,鴿腿則由蜂蜜醬汁帶來焦糖氣息,且略帶回甘甜味,另佐上鑲釀羊肚菌、葡萄PURÉE和芥蘭菜絲等,每一口都能感受豐盛的季節之味。

餐後甜點「巧克力、牛肝菌、黑森林」。

由於Lin Restaurant 法式餐廳的業主,目前也經營銷售各國美酒,且藏酒豐富的王選 ,每季的wine paring的酒品都是萬中選一,因此,不論正餐、甜點,餐後的起司拼盤、petit four等甜點,都有推薦酒款可一起相佐,讓饕客可一次盡享法式餐酒的完整體驗。

Lin Restaurant 法式餐廳
台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
02-2368-7868

www.instagram.com/lin_restaurant_taipei/

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