健康

夜市便宜牛排多是重組肉,吃多了會致癌?關鍵在1物質,攝取過多恐傷害腎功能

常春月刊
更新於 2023年08月21日09:45 • 發布於 2023年08月21日09:35

夜市裡的牛排被油煎的吱吱作響,一客牛排100多塊就可以飽餐一頓,但是,成本考量的關係,這些肉大多是重組肉,顧名思義,就是切肉時,有很多不成型的的小碎肉,經過重絞,再添加黏著劑塑型冷凍,就成了我們常見到的便宜肉品重組肉,只不過這當中添加的黏著劑,傳聞可能會致癌?

過多的磷酸鹽,對腎臟造成負擔

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營養師許秋萍抱持否定看法,她表示,火鍋店、牛排店常見的重組肉,會被質疑致癌,應該是因為當中的磷酸鹽,它的功能是讓碎肉黏著在一起,也就是幫助碎絞肉重新塑型。

這種重組肉常出現在平價火鍋店或是平價牛排店,磷酸鹽本身雖然沒有毒,但是會影響鈣離子的吸收,容易造成骨質疏鬆。再者,攝取過多的磷酸鹽,對腎臟造成負擔,長期高量攝取下來,腎臟功能恐怕會受影響。

重點在於不要過量

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許秋萍指出,美國與歐盟設定每人每日對磷的最大容忍攝取量,是體重每公斤對應70毫克的磷,以一個60公斤的成人來說,一天大約是4200毫克。

簡單的計算概念:火鍋店肉盤一盤是360毫克,12盎司的重組牛排,大約是720毫克,重點在於不要過量。一天800毫克是人體可以自然代謝的量,所以想吃到過量,真的不容易,民眾就放心的吃吧!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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留言 7
  • Joey
    總算有個說人話的營養師了
    2023年08月21日14:59
  • 栢誠
    夜市牛排、平價牛排的要吃全熟!!
    2023年08月21日14:06
  • Q.
    空氣吸多了也會致癌~~ 所以少呼吸一點
    2023年08月21日12:03
  • 李宜明(黎明)
    一堆健康雜誌為了銷量,標題都很聳動吸引讀者,但是就一堆只看標題的開始恐慌以訛傳訛
    2023年08月21日14:03
  • 所以不要笑大陸,簡直五十步笑一百步....
    2023年08月22日02:29
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