文 / Rain Chen
Netflix 日劇《忍者之家 House of Ninjas》講述的是一個清酒酒造，居然全家都是傳奇伊賀忍者「服部半藏」的後代，巧妙地將神秘的日本忍者文化與清酒產業結合，在劇中，他們面對著威脅國家的強大敵人，必須聯手抗敵才有成功的可能，同時在這個過程中修復長久以來的家族裂痕。
就如現代社會中努力延續古老技藝的忍者一樣，清酒產業也在全球化和市場變遷的挑戰中艱難求生。這部劇透過忍者家族的奮鬥，象徵了清酒製造者在保護與傳承傳統文化中的堅持與努力。正如忍者家族奮力捍衛他們的家園與傳承，清酒產業也在現代市場中奮力求存，延續這一古老工藝的生命力。
雖然劇中的忍者家族來自伊賀，但在滋賀縣的甲賀地區，同樣以忍者著稱，還有一家如同劇中「俵酒造」翻版的真實釀酒廠——藤本酒造場。這家酒廠不僅與劇中忍者家族一樣，擁有忍者後裔的身份，還承擔著與他們相似的使命：在現代社會中堅持保留清酒釀造的傳統，同時融入創新技術。
藤本酒造場的故事，正如《忍者之家》中所描繪的那樣，將古老的忍者精神與現代挑戰相結合，成為了這部劇集的真實映照。
1. 忍者釀酒其實是為了生存？
為什麼藤本家會從忍者的身分轉而從事釀酒業呢？可惜的是這部分並沒有書面資料，而是由現任社長的祖父輩口耳相傳留下來的故事。
忍者盛行於戰國時代，以現代的觀點來說，忍者實際上多是從事暗殺、收集情報等工作，如同忍者之家的劇情一般，他們的任務多涉及各種地下活動，為他們所效忠的勢力服務。也因此忍者的活動是以集團化的存在，忍者村也是實際存在過的歷史文化。
在當年的忍者村中，藤本家負責的是後勤工作，主要任務是為忍者提供餐點，類似於現代的伙房兵。他們不僅需要確保忍者在執行任務時能夠獲得足夠的營養，還會根據任務需求調整飲食，以維持忍者的體能和精神狀態。這樣的角色在忍者集團中雖然不直接參與戰鬥，但卻是不可或缺的重要一環。但隨者時代的演化，忍者們需要賺錢來購買日常生活用品以及繳稅，因此誕生了藤本酒造場。
藤本酒造場的歷史可以追溯到明和三年（1763 年）左右，當時先祖以「宝一」的名義釀造清酒，但由於酒質不理想而感到十分困擾。為解決這一難題，他們遵循當地「山村神社」的神託，在井戶中挖掘出了一處極度純淨的優質水源。結合近江米這一米之鄉的上等稻米，釀造出的清酒變得格外美味，因此將酒名從「宝一」改為「神開」，寓意著這是一款根據神明啟示所釀造的清酒，並延續至今。
回顧神開的歷史，實際上藤本酒造場的正式成立是在江戶時代末期。在江戶幕府推行酒造登記制度並嚴格禁止民間私釀之後，藤本酒造場的設立似乎更像是因應當時忍者任務的需求而誕生的。這段歷史為藤本酒造場賦予了神秘而獨特的背景，彰顯了酒藏與當地文化的深厚聯繫。
2. 現任社長有如現代奇俠 人格魅力連「代書」都改行做酒
在《忍者之家》第一集中，有一個引人注目的場景：俵家的長女直接拒絕了父親希望她繼承酒造事業的要求。這一情節反映了當前許多日本酒造業面臨的現實挑戰。以現今的就業標準來看，無論是忍者還是酒造業，實際上都屬於 3R（危險、辛苦、骯髒）的高危工作族群。釀造季節期間的高強度勞動付出和釀造環境的艱辛，加上日本國內日本酒消費總額持續下降，使得這些傳統行業愈發不被年輕一代所青睞。這種情況給許多家族經營的酒藏帶來了接班困難，導致不少酒造場面臨後繼無人的危機。
藤本酒造也曾面臨相似的困境，約在20年前，由於無人繼承，酒造一度面臨廢業危機。現任社長藤本信行原本是來自分家的孩子，從小沒有繼承家業的壓力，他的志願是成為一名國小老師。然而，當藤本家本家的百年酒造面臨後繼無人的危機時，藤本信行被過繼回本家，承擔起了延續家業的重任。為了適應這一轉變，藤本社長改變了自己的志向，進入東京農業大學攻讀釀造學科，並在畢業後前往梅乃宿進行修行。從修行中學習了不同流派的釀季技巧。2009 年以專務的身分正式加入藤本酒造後，在當時的杜氏底下真正開始學習釀造技術。2013 年繼任社長並於 2018 年成為正式的杜氏，開始將他的想法與理念付諸於實踐。
在他擔任社長後，藤本信行決心將酒造場從原本以生產便宜酒為主的小酒造，逐步轉型為提供高品質純米酒的地酒酒造。他引入了新的釀造技術，專注於提升酒的品質，力圖在保留傳統工藝的同時，創造出具有獨特風味和高價值的產品。這一系列的改革措施不僅使藤本酒造場脫離了困境，還成功地為其開拓了新的市場，使其在當地乃至全國範圍內重新獲得了聲譽。
如今，藤本酒造的藏人組成也帶有一種如萬事屋般的神秘色彩。除了其中一位真的是忍者後代外，其餘成員來自各行各業，涵蓋了代書、律師、佛寺人員等多種職業背景。這樣的組合看似充滿了惡趣味，但實際上卻蘊含著深厚的個人理念與色彩。這些改變人生志向、投入釀造工作的藏人大多是被藤本信行社長與生俱來的俠義精神和遠大的抱負所吸引，選擇與他一同致力於酒造事業。這樣多元化的團隊不僅為酒造場注入了新鮮的活力，也帶來了各種不同的視角和專業知識，這些特質在釀造過程中相互融合，形成了獨特的釀酒風格。藤本社長以其強烈的信念和領導力，成功地凝聚了這些來自不同背景的藏人，共同追求高品質的酒造目標，並為藤本酒造場賦予了新的生命力和文化內涵。
3. 帶有忍者血性的任性之作
隨著藤本社長的接班，他深知傳統與創新的平衡對於酒造場的未來發展至關重要。為此，他積極發揮所學的釀造知識，結合他腦海中各種天馬行空的創意，對釀酒流程進行了大膽的改革。在保留傳統技藝的同時，他引入了現代化的設備和技術，提升了釀造的品質和效率。此舉不僅使藤本酒造場的產品得以重新打入市場，也逐漸建立起自己的品牌特色，贏得了廣大消費者的認可。接著就為大家介紹幾款神開的特殊試驗釀造作品吧！
- 神開麴多多——顛覆傳統製法之作
這一款今年新出飲的試驗釀造，大量的增加了麴米的使用量，創造出濃郁的生巧克力香氣，帶甘口的酒體飽滿卻乾淨，是搭配烤肉的最佳選擇。
- 神開 77 酵母
這一款使用了蘋果酸酵母，是社長自身也十分喜愛的酸甜口感，清新的青蘋果香氣加上有果汁一般的活潑口感，夏日夜晚冰飲追劇的好夥伴。