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南北潤餅大不同!當心「這些配料」吃多爆熱量!建議1物取代花生粉

優活健康網
發布於 2023年03月31日15:00 • 馮逸華

清明節祭祖食品常以吃「潤餅」為特色,但潤餅吃多不一定健康,小心小小一份熱量爆表!國健署提醒,無論是北部潤餅還是南部潤餅,一份潤餅熱量都有約300~500大卡,若以60公斤成人為例,得要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。更提供潤餅DIY「5大原則」,讓民眾吃美味又健康。

除了粽子有南北之分外,潤餅也有南北作法的差異。國健署社區健康組組長羅素英表示,北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜,加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等,最後再撒上花生糖粉;而南部潤餅內餡多為乾炒蔬菜,搭上香腸、滷肉、油麵等,因習慣的口味偏甜,花生糖粉會混入較高比例的砂糖。

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潤餅DIY「5大原則」健康吃

羅素英指出,不論南部還是北部潤餅,一份熱量約300~500大卡,以60公斤成人為例,要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。因此,清明節若想吃潤餅,如何吃得美味又健康,國民健康署提供潤餅DIY的「5大原則」:

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1. 餅皮優先選高纖,主食代換不過量
傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成,屬於精製澱粉,建議選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。此外,潤餅皮及內餡包的油麵皆屬於主食類,應取代當餐的主食,以避免攝取過多的熱量。

2. 多吃新鮮五彩蔬,清爽健康無負擔
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、植化素及膳食纖維。建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜,如:紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等,可以延緩血糖上升,幫助維持腸道健康,同時也能增加飽足感。

3. 優質蛋白聰明吃,烹調少油不肥胖
建議選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料,取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等,並多以汆燙、水煮、低溫烘烤等烹調方式,以避免攝取過多油脂及熱量,減少身體負擔。

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4. 精製糖減少用量,水果替代風味佳
潤餅會加入花生糖粉,而花生糖粉中常混入不少的砂糖,一旦攝取過量的精製糖,容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題,對於需要控制血糖的患者,食用時應更加注意。建議民眾減少花生糖粉的使用量,或以新鮮水果的甜味來取代花生糖粉,如:蘋果、香蕉、奇異果等,同時也能增加維生素C、膳食纖維的攝取。

5. 堅果種子宜適量,辨明標示安心吃
花生屬於堅果種子類,富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素,能為潤餅能帶來特殊的香氣及口感,但要注意花生含有較高熱量,應避免攝取過多花生粉,建議每餐攝取1茶匙。如自行購買花生粉時,也要看清楚食品標示、保存期限,挑選外觀正常、包裝完整的產品,才能吃得更安心。

國民健康署提醒,若將潤餅當作正餐,食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量,並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念,適時補充水果及乳品類,才能滿足一天所需的營養。另外,也要留意潤餅的存放時間不宜過長,避免細菌孳生導致食物腐敗,確保食用上的安全。

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