作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部Claire整理報導
飲食中需要少量脂肪才能保持健康。油脂提供熱量和必需脂肪，並幫助身體吸收脂溶性維生素，像是維生素A、D、E、K。飲食中攝取脂肪的類型很重要，這就是為什麼選擇不飽和脂肪的原因。吃太多造成身體負擔的脂肪，飽和脂肪和反式脂肪，會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)並降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)。當身體出現不平衡會增加疾病發生的風險，包括高血壓、動脈硬化、心臟病發作、中風。
1、單不飽和脂肪：已證實可以改善血液膽固醇
橄欖油、菜籽油、花生油、非氫化人造奶油、酪梨、堅果（杏仁、開心果、腰果、山核桃和榛果）。
2、多不飽和脂肪：可以降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）
Ｏmega-3，可以防止血液凝結，降低中風的風險，還有助降低三酸甘油酯。
Ｏmega-3最佳來源是：冷水魚（鯖魚、沙丁魚、鯡魚、虹鱒魚和鮭魚）、菜籽油、大豆油、亞麻籽、核桃、胡桃、松子。
另一種多不飽和脂肪Ｏmega-6，有助於降低低密度脂蛋白膽固醇，但攝取過多被認為會降低好的高密度脂蛋白膽固醇，建議適量食用。Omega-6存於紅花、向日葵、玉米油、非氫化人造奶油、堅果中（杏仁、山核桃、巴西堅果、葵花籽）。
3、飽和脂肪：會增加壞(LDL) 膽固醇
低密度脂蛋白膽固醇是心臟病和中風的危險因素。新的研究顯示，飽和脂肪對健康產生不同的影響，具體取決於飽和脂肪的食物來源。
飽和脂肪含量高的食物包括：肥肉、全脂乳製品、牛油、人造奶油、豬油、椰子油、酥油、蔬菜酥油、棕櫚油。
高度和超加工食品常是飽和脂肪的主要來源。這類食物含有許多成分，並且在經歷了複雜的工序，食品看起來已經沒有原始樣貌。高度加工的食物包括：熱狗、漢堡、熟食肉類、餅乾、甜甜圈、蛋糕、炸薯條。
飲食中限制高度加工的食物攝取量，如此一來飽和脂肪、糖、鈉和反式脂肪的攝取量就會減少。
4、反式脂肪：添加到食品中，用來改善口味和質地並延長其保質期的脂肪
然而，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇，並降低高密度脂蛋白膽固醇，久而久之從增加了患心臟病的風險。
一天應該吃多少脂肪？
攝取脂肪的類型比攝取脂肪的量更重要！目的不是減少飲食中的總脂肪。而是應減少飽和脂肪的攝入量，鼓勵飲食中攝取的食物要以不飽和脂肪為主。
超加工食品是健康大忌！？……https://bit.ly/3N08wMC
推薦閱讀：兒童長期零食、含糖飲料過量恐引三高! 營養師教你善用三要訣
