年底幾乎是我們一整年聚會跟派對最多的日子，隨著年紀增長，與姐妹們的聚會已不像從前時常約在餐廳碰面，反而更多時候是會選擇在家裡聚會，或一人帶上一道親手製作的料理或甜點，花一整個下午或晚上的時間與好姐妹輕鬆吃喝聊天度過。在聚會之前還沒想到要做什麼甜點或餐點的話，不如試試這道快速又簡單的「純素椰子雪球餅乾」！
準備食材：
3 杯無糖椰子絲、1.5 湯匙椰子油、3湯匙楓糖漿、1.5湯匙純素蛋白霜（aquafaba）、½ 茶匙香草精、1湯匙玉米澱粉、些許海鹽。
步驟說明：
1.將烤箱預熱至190度。
2.將椰子絲倒入調理機內，攪拌到椰子絲成為粉末狀（測試方法：當手指按壓時，像堅韌鬆散的麵團一樣黏在一起即可）。
3.加入椰子油、楓糖漿、純素蛋白霜、鹽和香草，攪拌20秒即可，同時加入玉米澱粉直至濕麵團形成。
4.以冰淇淋勺舀取適當大小的「椰子濕麵團」，一一放置在烤盤中上。
5.烘烤13-15分鐘，直到頂部呈淺金黃色，底部呈深金黃色。
6.在鍋上冷卻10分鐘，然後輕輕轉移到盤子或冷卻架上直至完全冷卻。
7.餅乾適合在室溫下享用，放置常溫下可保存4-5天，冷藏可保存大約1個月左右。
圖片來源：minimalistbaker
